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探讨了纤维素酶对山葡萄渣中白藜芦醇提取效果的影响，研究在单因素实验的基础上进行正交实验，考察酶浓度、pH、酶解温度、酶解时间对白藜芦醇含量的影响。结果表明，山葡萄渣白藜芦醇提取的最佳酶解条件为：酶浓度1．5mg／g，pH5．5，酶解温度55~C，酶解时间1．5h，在此条件下测得白藜芦醇的含量为0．680mg／g。