【摘 要】
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采用高效液相色谱法测定了长蛇鲻Saurida elongata新鲜肌肉中18种蛋白氨基酸的含量，结果表明，氨基酸总量为191．94mg/g，其中必需氨基酸(72．58m/g)和鲜味氨基酸含量(91．59mg/g)皆较高
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采用高效液相色谱法测定了长蛇鲻Saurida elongata新鲜肌肉中18种蛋白氨基酸的含量，结果表明，氨基酸总量为191．94mg/g，其中必需氨基酸(72．58m/g)和鲜味氨基酸含量(91．59mg/g)皆较高，分别占氨基酸总量的37．81％和47．72％。该方法分离效果较好，重现性好，除半胱氨酸和组氨酸的相对标准偏差(RSD)为8．1％和8．8％外，其余氨基酸的RSD均在3．0％-6．5％之间；仅组氨酸的回收率较低，为72．0％，其余氨基酸的回收率皆为83％～111％，平均回收率为93．2％。该
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