啤酒稳定性定义分为如下几种:生物稳定性,风味稳定性,泡沫稳定性,色泽稳定性,胶体稳定性。后者是瓶装啤酒混浊的倾向。引起混浊的物质一组是具有引起混浊电位的蛋白质分子,由于布朗分子运动形成氢键。另一组物质被称为多酚,在聚合时由于氧化作用促进了单宁活性。产生永久性混浊的条件是高浓度的多酚物质和相应的蛋白质相互作用,有碳水化合物（糖）、空气（氧）和金属催化剂参加。在催化剂中尤其是铜、铁和锡。试验确定这些金属催化多酚——蛋白质聚合反应导致混浊产生（图1）。啤酒中重金属的含量应保持在0.2mg/每升。单宁的形成（花色苷和儿荼酚）对胶体稳定性影响最大,为了减少促进单宁形成的多酚物质,用PVPP做处理剂,采用水平式过滤系统,串联式的处理和再生设备,并与CIP装置相连,可以全自动操作。目前在世界范围的酿造工业中大约使用150套这样的设备,设备能力最高达到100吨/小时,添加的PVPP过滤层是永久性的,使用3～4班后可以再生。PVPP的再生用85℃,1％的碱液,另外清洗水中充CO₂以中和pH值。最后将PVPP滤层卸下返回到添加罐,以备再用。每次循环再生PVPP的损失在1.5％以下,氧吸收量在0.02mgO₂/每升。用PVPP处理后的啤酒保存期达8～12个月,多酚物质的减少量取决于PVPP的添加率,一般在30～60％之间变化。在一些啤酒厂进行的内销和出口啤酒的一系列试验证明:经PVPP处理后的瓶装啤酒具有较高的风味稳定性和柔和的苦味。经济调查表明当使用硅胶时,要获得同样的保存期,费用比使用PVPP大约要高50％。