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菊粉酶(Inulinase)是能够水解β-2,1-D-果聚糖果糖苷键的一类水解酶,学名为β-2,1-D-果聚糖酶,又叫β-果糖苷酶、β-果聚糖水解酶,2、1-D果聚糖水解酶(EC3.2.1).菊粉酶主要来源于菊科植物的组织和部分微生物.来源于植物的菊粉酶底物专一性较强,仅作用于菊粉,而由微生物产生的菊粉酶大部分都能水解有β-2和1-D-果聚糖果糖苷键的糖,如菊糖、蔗糖和棉子糖,有一小部分仅能水解菊糖.