【摘 要】
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在肉品的加工过程中，为了特定的目的需要添加到肉品里的物质很多，这类物质通称为肉品添加物，其中包括多种天然或合成的物质。因此肉品添加物最简单的定义即在生产、加工、储藏或
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在肉品的加工过程中，为了特定的目的需要添加到肉品里的物质很多，这类物质通称为肉品添加物，其中包括多种天然或合成的物质。因此肉品添加物最简单的定义即在生产、加工、储藏或包装等过程中，除基本成分以外，任何故障添加进肉品内的物质，它们的作用主要包括稳定、腌渍、柔嫩、调味、保持色泽、增加风味或提供香味等作用，同时也是肉制品成分的组成部分。
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