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对柑橘皮中膳食纤维的加热法提取工艺和所提膳食纤维的功能特性进行研究，结果表明膳食纤维的最佳提取工艺是：水料比为40：1、加热温度为110℃、提取时间为30min、所提膳食纤维中SDF：IDF为0．37、持水性为731％、溶胀性为4．5mL／g，而且生理活性较好。
加热法提取柑橘皮中膳食纤维的研究
【摘 要】
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对柑橘皮中膳食纤维的加热法提取工艺和所提膳食纤维的功能特性进行研究，结果表明膳食纤维的最佳提取工艺是：水料比为40：1、加热温度为110℃、提取时间为30min、所提膳食纤维中S
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2010年2期
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