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摘 要 研究采用调查研究方法，对大学生O2O外卖消费情况进行调查，分析了大学生O2O外卖消费偏好，并对高校应对大学生O2O外卖消费提出了有益意见和建议。
关键词 O2O 外卖 大学生 偏好 策略
中图分类号：F724.6 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2018.03.091
Abstract This study investigated the consumption of O2O takeaway among college students， and analyzed the consumption preference of O2O takeaway， and put forward some useful suggestions and suggestions for universities to deal with O2O takeaway consumption of college students.
Keywords O2O； college students； preference； strategy
随着移动互联网时代的到来，O2O商业模式的出现打破了现实世界（线下）和虚拟世界（线上）的界限，使线上和线下互动起来。[1]在众多的O2O模式下衍生的产品中，餐饮行业中的一直是最受人们关注的领域。在大学校园，大学生使用O2O外卖进行消费已经非常风靡。本研究旨在通过调查研究大学生的外卖消费情况，分析大学生的外卖行为动机、特征、偏好，发现当前外卖市场的不足和缺陷，了解O2O餐饮行业的发展趋势，并对存在的相关问题提出建设性的建议和意见。
1 研究方法和过程
本研究通过参考网络外卖、[2][3][4]调查研究[5]等相关研究论文，设计编制了《大学生O2O外卖消费调查问卷》。其中第一部分为性别、年级等基本信息调查，第二部分为消费者行为习惯调查，第三部分为消费者动机和外卖满意度调，第四部分为消费者的安全意识调查。
研究采用了随机抽样的调查法，以嘉应学院的全体大学生为对象。通过网络问卷的方式发放，共回222份，经审查222份问卷均为222个独立ID所填写，因而均有效。
2 大学生网上外卖消费情况调研分析
2.1 大学生网上订餐现状分析
2.1.1 网上订餐使用情况
在222个调查样本中，其中男生88份，女生144份。83.88%的学生使用过网上订餐平台。O2O模式下网上订餐的用餐方式普及度极高，高校学生信息意识敏感，消费意识前卫，产品易推广。17.12%的学生从来不订外卖，觉得外卖“太贵（50%）”、“不卫生（45.95%）；“送餐速度无保障（42.34%）”可能会影响吃饭的心情以及作息时间。
2.1.2 外卖频率
在“网上叫外卖情况”中，53.6%的人订外卖的频率“每周1～3次”，19.37%的人“一周3～7次”，选择“一周7次以上”的学生占9.91%。从来不订外卖的人占了17.12%。通过年级对订餐频率和年级分布的影响进行交叉分析，年级越高的学生不定期使用外卖订餐的比例越大，但是大四学生由于外出实习在校时间短的原因使用网上订餐的情况明显减少。
2.1.3 外卖价位
在当前外卖大体价格77.48%觉得价格合理，这也侧面反映了外卖推广面之广的重要原因。由于大部分大学生的经济未独立，很多人仍然会根据自己的生活费状况合理地选择外卖。在外卖价位的选择上，有60.81%的學生购买一次外卖的价格在8～12元之间，而20.72%的人订购一次外卖的价格为5～8元，仅有15.32%的学生购买一次外卖的价格在12～15元。大学生订购一次外卖的价格一般较高于在饭堂用餐的花费水平。结合大学生的生活费来看，37.84%和36.94%的学生生活费在600～900元和900～1200元两个区间，若以中间值900元；外卖频率每周3次；每次外卖价格10元来算，学生平均每个月支出120元，占生活费13%。
2.2 大学生网上订餐偏好分析
2.2.1 支付方式偏好
支付宝、微信支付为代表的第三方支付平台的广泛普及使用也为外卖O2O 的快速发展提供了巨大便利。[6]关于支付方式，77.93%的学生选择“绑定常用支付账号付款”，只有8.56%的学生选择“收到餐后付款”。7.66%的学生会在点餐平台充值付款。原因主要在于在线支付非常方便快捷，同时各大O2O平台经常针对“在线支付”有相关优惠政策；很少学生会先在平台充值再点餐是因为学生们经常因为优惠活动的变动使用不同的点餐平台，充值余额容易造成资金流失，不便管理；绑定银行账户支付可能存在一定的财产安全隐患。
2.2.2 平台选择偏好
根据统计分析， “美团外卖”最受学生欢迎，70.27%的人选择“美团外卖”，其次是“饿了么”，“淘宝外卖”等。诸如“百度外卖”和“大众点评”被选择比例小。“淘宝外卖”以阿里巴巴为强大的背后支撑，有足够的财力能经常保持有相应的优惠措施，为用户喜欢；“美团外卖”和“饿了么”则是长期的普及和推广，覆盖商户面积大，价格也合理，另外美团平台还有各种到店优惠，学生用户手机基本都装有美团APP，因此订购外卖时直接在美团点餐更加方便省事。
2.2.3 订餐时间偏好
据统计，50.9%的学生订餐视情况而定，34.24%的学生选择在中餐时间订餐。这种情况的原因可能是大学生的课程相对较少，吃外卖的时间点比较灵活；学生一般中餐会吃相对丰富的正餐，尤其是女生，晚餐有可能吃得相对清淡，因此一般不会在晚餐叫外卖。而且课程安排一般集中在早上，学生们可能在课间订购课后就可以用餐，省去挤饭堂的麻烦，所以学生们选择中餐订外卖的可能性比较大。 2.2.4 订餐选择影响要素偏好
为了了解外卖平台用户在订餐选择时受费用价位、用户评价以及配送时间等因素影响程度的大小，本次调查设计了一个关于学生订餐选择影响要素矩阵五分量表问题，如表1所示。其中，“配送时间”和“费用价位”在“非常重要”项中占比59.46%。可见，影响学生们订餐选择的要素程度由高到低依次是“配送时间”和“费用价位”、“菜式种类”、“用户评价”、“销量排名”。
2.3 大学生网上订餐动机分析
据调查数据统计，“比较懒，点外卖方便”是大学生选择外卖订餐的主要动机，其占比50.9%；“天气恶劣不想出门”占比27.48%。这一现象反映了大学生因为课程安排的灵活性而增强了惰性，懒得出门，更可能足不出户，沉迷于网络游戏等，而外卖点餐更是提供了契机，助长这种坏习惯。
32.43%的人觉得食堂人多拥挤，环境差而选择外卖，27.93%的学生认为饭堂的饭菜难吃，据关于“食堂满意度”的调查显示，大部分学生觉得食堂的“菜品、价格、环境”感觉一般，各项占比均在50%以上。因此食堂的缺陷不足使其向外卖市场流失大量的学生。在当下外卖点餐优惠力度有时远远高于食堂的情况下，学校后勤部门更应该注重菜品和环境的提升。
2.4 大学生网上订餐安全意识分析
根据调查显示，67.57%的人在订餐时不会留意店家有无营业执照和卫生许可证。仅有32.43%会留意。因此得知大学生没有太强烈的食品安全意识。
在关于“网络外卖的过程中是否遇见侵权情况”的调查中，51.35%的人没有遇过特别情况。22.07%发现食物中有杂质，16.67%的人有遇到过用餐后身体出现不适的状况，另外有9.91%的学生遇到付款后却未送餐的情况。这组数据说明外卖市场还是存在许多问题的，包括卫生、安全、信用方面。
若遇到上述的侵权问题，有55.86%的学生表示他们会联系店家索赔，但有24.77%的学生表示不追责，选择“工商投诉”和“消协举报”的人非常少，仅7.66%和11.71%。因此在侵权问题面前，学生还是比较喜欢相对缓和的方式维护自己的正当权益。
3 策略和建议
3.1 加强对学校周边餐馆的规范管理
根据调查得知超过一半的学生每周订1～3次外卖。O2O外卖的潮流只会越来越普及，与其一味打击抵制，惩罚外卖入校园，不如规范引导，做好进校外卖的卫生安全监管工作，让周边餐馆完善生产服务流程，以保证学生的安全。另外，在学生遇到侵权事件时，学校应该担起家长的角色，与违法商家交涉维权以保障消费者权益。
3.2 加强对后勤部门的监管
研究发现，学生不喜欢食堂最根本的原因就是不满意食堂的菜品和环境。那么学校后勤部门工作的改善就显得十分必要。学校应该加强对学校食堂的改进的监管。诸如使菜品多样化，特色化，定制化，为学生提供营养合理搭配的套餐，以卡路里计算的点餐方式等，引导学生均衡饮食的生活方式，更能吸引学生消费。而学校食堂企业的管理不应该停留在过去的单一模式，更加高效的、信息化的网络自动系统应该为食堂配备，打造具有竞争力的、创新的餐饮部门。
3.3 引导学生正确的消费观
要培养学生正确的生活方式。大学生喜欢网上点餐是因为“宅”的生活方式得以流行，这些学生在饮食上也并不注重营养搭配，贪图便捷胡乱解决，进餐时间不规律。这虽然是大学生群体的一种个性特征和自我价值。但是学校还是应该倡导学生多走出去，与外界建立社交关系；多组织各类课外活动，推进校园文化建设。此外，要增强大学生的环保意识，要提升学生对一次性餐具的认识，减少一次性餐具对环境造成的压力。
参考文献
[1] 杜春娥.O2O模式下餐饮外卖市场大学生消费群分析——基于河北师范大学的实证研究[J].新闻知识，2015（4）：23-24.
[2] 李鲁静.大学生网络外卖消费现状及发展研究[J].商场现代化，2015（2）：25-25.
[3] 沈琪，郭飞鹏.基于O2O模式的大学生外卖消费现状调研研究[J].江苏商论，2016（22）：28-29.
[4] 吴昊.大数据影响下大学生消费意向的调查——以贵州省六所高校外卖消费为例[J].商，2015（19）：298-298.
[5] 陈瑜林，谭敬德.师范生视域中的教育技术能力培养及反思——一项基于问卷调查的研究[J].湖南第一师范学院学报，2012（5）：52-57.
[6] 韓浩浩.基于外卖O2O模式的大学生网络订餐市场调查研究——以南昌市为例[J].商，2016（11）.
关键词 O2O 外卖 大学生 偏好 策略
中图分类号：F724.6 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2018.03.091
Abstract This study investigated the consumption of O2O takeaway among college students， and analyzed the consumption preference of O2O takeaway， and put forward some useful suggestions and suggestions for universities to deal with O2O takeaway consumption of college students.
Keywords O2O； college students； preference； strategy
随着移动互联网时代的到来，O2O商业模式的出现打破了现实世界（线下）和虚拟世界（线上）的界限，使线上和线下互动起来。[1]在众多的O2O模式下衍生的产品中，餐饮行业中的一直是最受人们关注的领域。在大学校园，大学生使用O2O外卖进行消费已经非常风靡。本研究旨在通过调查研究大学生的外卖消费情况，分析大学生的外卖行为动机、特征、偏好，发现当前外卖市场的不足和缺陷，了解O2O餐饮行业的发展趋势，并对存在的相关问题提出建设性的建议和意见。
1 研究方法和过程
本研究通过参考网络外卖、[2][3][4]调查研究[5]等相关研究论文，设计编制了《大学生O2O外卖消费调查问卷》。其中第一部分为性别、年级等基本信息调查，第二部分为消费者行为习惯调查，第三部分为消费者动机和外卖满意度调，第四部分为消费者的安全意识调查。
研究采用了随机抽样的调查法，以嘉应学院的全体大学生为对象。通过网络问卷的方式发放，共回222份，经审查222份问卷均为222个独立ID所填写，因而均有效。
2 大学生网上外卖消费情况调研分析
2.1 大学生网上订餐现状分析
2.1.1 网上订餐使用情况
在222个调查样本中，其中男生88份，女生144份。83.88%的学生使用过网上订餐平台。O2O模式下网上订餐的用餐方式普及度极高，高校学生信息意识敏感，消费意识前卫，产品易推广。17.12%的学生从来不订外卖，觉得外卖“太贵（50%）”、“不卫生（45.95%）；“送餐速度无保障（42.34%）”可能会影响吃饭的心情以及作息时间。
2.1.2 外卖频率
在“网上叫外卖情况”中，53.6%的人订外卖的频率“每周1～3次”，19.37%的人“一周3～7次”，选择“一周7次以上”的学生占9.91%。从来不订外卖的人占了17.12%。通过年级对订餐频率和年级分布的影响进行交叉分析，年级越高的学生不定期使用外卖订餐的比例越大，但是大四学生由于外出实习在校时间短的原因使用网上订餐的情况明显减少。
2.1.3 外卖价位
在当前外卖大体价格77.48%觉得价格合理，这也侧面反映了外卖推广面之广的重要原因。由于大部分大学生的经济未独立，很多人仍然会根据自己的生活费状况合理地选择外卖。在外卖价位的选择上，有60.81%的學生购买一次外卖的价格在8～12元之间，而20.72%的人订购一次外卖的价格为5～8元，仅有15.32%的学生购买一次外卖的价格在12～15元。大学生订购一次外卖的价格一般较高于在饭堂用餐的花费水平。结合大学生的生活费来看，37.84%和36.94%的学生生活费在600～900元和900～1200元两个区间，若以中间值900元；外卖频率每周3次；每次外卖价格10元来算，学生平均每个月支出120元，占生活费13%。
2.2 大学生网上订餐偏好分析
2.2.1 支付方式偏好
支付宝、微信支付为代表的第三方支付平台的广泛普及使用也为外卖O2O 的快速发展提供了巨大便利。[6]关于支付方式，77.93%的学生选择“绑定常用支付账号付款”，只有8.56%的学生选择“收到餐后付款”。7.66%的学生会在点餐平台充值付款。原因主要在于在线支付非常方便快捷，同时各大O2O平台经常针对“在线支付”有相关优惠政策；很少学生会先在平台充值再点餐是因为学生们经常因为优惠活动的变动使用不同的点餐平台，充值余额容易造成资金流失，不便管理；绑定银行账户支付可能存在一定的财产安全隐患。
2.2.2 平台选择偏好
根据统计分析， “美团外卖”最受学生欢迎，70.27%的人选择“美团外卖”，其次是“饿了么”，“淘宝外卖”等。诸如“百度外卖”和“大众点评”被选择比例小。“淘宝外卖”以阿里巴巴为强大的背后支撑，有足够的财力能经常保持有相应的优惠措施，为用户喜欢；“美团外卖”和“饿了么”则是长期的普及和推广，覆盖商户面积大，价格也合理，另外美团平台还有各种到店优惠，学生用户手机基本都装有美团APP，因此订购外卖时直接在美团点餐更加方便省事。
2.2.3 订餐时间偏好
据统计，50.9%的学生订餐视情况而定，34.24%的学生选择在中餐时间订餐。这种情况的原因可能是大学生的课程相对较少，吃外卖的时间点比较灵活；学生一般中餐会吃相对丰富的正餐，尤其是女生，晚餐有可能吃得相对清淡，因此一般不会在晚餐叫外卖。而且课程安排一般集中在早上，学生们可能在课间订购课后就可以用餐，省去挤饭堂的麻烦，所以学生们选择中餐订外卖的可能性比较大。 2.2.4 订餐选择影响要素偏好
为了了解外卖平台用户在订餐选择时受费用价位、用户评价以及配送时间等因素影响程度的大小，本次调查设计了一个关于学生订餐选择影响要素矩阵五分量表问题，如表1所示。其中，“配送时间”和“费用价位”在“非常重要”项中占比59.46%。可见，影响学生们订餐选择的要素程度由高到低依次是“配送时间”和“费用价位”、“菜式种类”、“用户评价”、“销量排名”。
2.3 大学生网上订餐动机分析
据调查数据统计，“比较懒，点外卖方便”是大学生选择外卖订餐的主要动机，其占比50.9%；“天气恶劣不想出门”占比27.48%。这一现象反映了大学生因为课程安排的灵活性而增强了惰性，懒得出门，更可能足不出户，沉迷于网络游戏等，而外卖点餐更是提供了契机，助长这种坏习惯。
32.43%的人觉得食堂人多拥挤，环境差而选择外卖，27.93%的学生认为饭堂的饭菜难吃，据关于“食堂满意度”的调查显示，大部分学生觉得食堂的“菜品、价格、环境”感觉一般，各项占比均在50%以上。因此食堂的缺陷不足使其向外卖市场流失大量的学生。在当下外卖点餐优惠力度有时远远高于食堂的情况下，学校后勤部门更应该注重菜品和环境的提升。
2.4 大学生网上订餐安全意识分析
根据调查显示，67.57%的人在订餐时不会留意店家有无营业执照和卫生许可证。仅有32.43%会留意。因此得知大学生没有太强烈的食品安全意识。
在关于“网络外卖的过程中是否遇见侵权情况”的调查中，51.35%的人没有遇过特别情况。22.07%发现食物中有杂质，16.67%的人有遇到过用餐后身体出现不适的状况，另外有9.91%的学生遇到付款后却未送餐的情况。这组数据说明外卖市场还是存在许多问题的，包括卫生、安全、信用方面。
若遇到上述的侵权问题，有55.86%的学生表示他们会联系店家索赔，但有24.77%的学生表示不追责，选择“工商投诉”和“消协举报”的人非常少，仅7.66%和11.71%。因此在侵权问题面前，学生还是比较喜欢相对缓和的方式维护自己的正当权益。
3 策略和建议
3.1 加强对学校周边餐馆的规范管理
根据调查得知超过一半的学生每周订1～3次外卖。O2O外卖的潮流只会越来越普及，与其一味打击抵制，惩罚外卖入校园，不如规范引导，做好进校外卖的卫生安全监管工作，让周边餐馆完善生产服务流程，以保证学生的安全。另外，在学生遇到侵权事件时，学校应该担起家长的角色，与违法商家交涉维权以保障消费者权益。
3.2 加强对后勤部门的监管
研究发现，学生不喜欢食堂最根本的原因就是不满意食堂的菜品和环境。那么学校后勤部门工作的改善就显得十分必要。学校应该加强对学校食堂的改进的监管。诸如使菜品多样化，特色化，定制化，为学生提供营养合理搭配的套餐，以卡路里计算的点餐方式等，引导学生均衡饮食的生活方式，更能吸引学生消费。而学校食堂企业的管理不应该停留在过去的单一模式，更加高效的、信息化的网络自动系统应该为食堂配备，打造具有竞争力的、创新的餐饮部门。
3.3 引导学生正确的消费观
要培养学生正确的生活方式。大学生喜欢网上点餐是因为“宅”的生活方式得以流行，这些学生在饮食上也并不注重营养搭配，贪图便捷胡乱解决，进餐时间不规律。这虽然是大学生群体的一种个性特征和自我价值。但是学校还是应该倡导学生多走出去，与外界建立社交关系；多组织各类课外活动，推进校园文化建设。此外，要增强大学生的环保意识，要提升学生对一次性餐具的认识，减少一次性餐具对环境造成的压力。
参考文献
[1] 杜春娥.O2O模式下餐饮外卖市场大学生消费群分析——基于河北师范大学的实证研究[J].新闻知识，2015（4）：23-24.
[2] 李鲁静.大学生网络外卖消费现状及发展研究[J].商场现代化，2015（2）：25-25.
[3] 沈琪，郭飞鹏.基于O2O模式的大学生外卖消费现状调研研究[J].江苏商论，2016（22）：28-29.
[4] 吴昊.大数据影响下大学生消费意向的调查——以贵州省六所高校外卖消费为例[J].商，2015（19）：298-298.
[5] 陈瑜林，谭敬德.师范生视域中的教育技术能力培养及反思——一项基于问卷调查的研究[J].湖南第一师范学院学报，2012（5）：52-57.
[6] 韓浩浩.基于外卖O2O模式的大学生网络订餐市场调查研究——以南昌市为例[J].商，2016（11）.