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陈皮古称贵老、红皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。新鲜橘皮的味道较辛辣，储存三年以上的陈皮则多了几分清香，是一味良药佳品，民间有“千年人参，百年陈皮”的说法。
在中医师眼里，陈皮是一味温胃散寒、化痰止咳的良药。而在美食家眼里，陈皮是一味重要调料，能除去腥味，增加食材的鲜味，还能使肉类食材易炖软烂，同时有助于肠胃消化。
陈皮的产地遍布我国大江南北，但由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，其品质有高下之分，其中广东的新会陈皮质量最优。新会陈皮取材自广东省江门市新会区所产大红柑的干果皮，精细加工后，又经过时间的萃炼，愈加醇香浑厚，是传统的香料和调味佳品，早在宋代就行销全国，甚至远销东南亚和美洲等地。
每年秋冬季是新会陈皮的产销旺季，陈皮商人都要精选成熟的大红柑，去肉存皮，切成瓣状，并蒂相连呈花开状，剔除杂质晾干，叠好装入草席包，标明入库年号，按先后顺序存入果皮仓储藏。果皮仓底為杉木栏栅，底部数口煮蜜锅，夜以继日炼蜜，蜜糖的香气长年累月透过栅状楼板，徐徐渗入陈皮之中，久而久之，陈皮外表色如檀香木，光亮如抹油状。流传的民谚“一两陈皮一两金，百年陈皮赛人参”，指的就是经这样加工的新会陈皮。
2006年10月，新会陈皮获国家质检总局正式批准为“国家地理标志”产品。新会陈皮有很多鲜明的特点：从颜色上看，新会陈皮内外表面须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论陈放年份多久，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。从皮形来看，新会陈皮的基部相连，为规则三瓣状。经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，则为极品。新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，即“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。新会陈皮香气独特，为清香的果香气，若是几十年以上的老陈皮，历经岁月，陈香醇厚，随手拈起一片闻其气味，有药香。
陈皮是药食同源的天然产物。中医理论认为陈皮味辛苦，性温，具有温胃散寒，理气健脾的功效，是治疗脾胃气滞，脘腹胀满，不思饮食，嗳气呕吐，消化不良的常用药;它又能燥湿化痰，临床上常用其治疗咳嗽多痰，胸闷不适等症。
相传有一年，神医华佗乘船外出行医，遇上大雾天气，突感风寒，发热、口渴、咳嗽，恰好治疗风寒咳嗽的药丸没有了。他看到岸上柑树成林，红柑累累，便停船靠岸，叫船夫买一筐柑子回来。华佗连皮带瓤一连吃了好几个，到了晚上，感觉咳嗽好多了。第二天，两个船夫也咳嗽起来，华佗便拿出柑子给他们吃。船夫吃后，一个咳嗽停止了，另一个却咳个不停。原来止咳的船夫是将柑子连皮带瓤一起吃下的，而没有治疗效果的船夫则只吃柑瓤没吃皮。华佗由此想到：“莫非柑皮可止咳？”此后，华佗每次吃柑子时，都把柑皮留下来，时间一长就积攒了很多风干的柑皮。一天，正好有人患了伤风咳嗽来就诊，华佗便把柑皮煎水让患者喝下，没想到效果奇好。于是华佗发现“陈”皮比“鲜”皮药用效果更好，就这样，陈皮成了一味化痰止咳的中药材。
现代研究显示，陈皮含有挥发油、黄酮类化合物、肌醇、橘皮素、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷、B族维生素、维生素C等成分。陈皮的药理作用广泛，它所含的挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，还有祛痰作用，使痰液易咯出;陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用;陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
陈皮是 “百搭”的调料品，各地有不少“陈皮”名吃，如广州的陈皮鸭、佛山的陈皮鸭掌、上海的陈皮鸡。各地厨师还把陈皮与当地特色美食融合，发展出新菜式。陈皮兔丁（冷吃兔）是四川自贡地区的特色美食，采用自贡地区农村饲养的家兔，在辅料中加入陈皮。陈皮焦黄味浓，辣椒色泽红亮，兔肉鲜香入味，菜肴成品味道干香、麻辣、酥脆。
陈皮有助消化、开胃的作用，而且气味清香，用陈皮做的零食味美又便宜。九制陈皮是广东潮汕地区的传统名吃之一，酸甜苦辣咸五味俱全，而且携带方便，可以作为乘坐高铁、飞机的休闲食品，以解旅程单调之苦。陈皮梅香气馥郁，酸甜可口，开胃生津，风味独特，是广式蜜饯中的佳品。
陈皮美食已走出国门，随着移民海外的华人不断传播到世界各地。中国近代思想家梁启超先生于1900年到澳洲时，澳洲华人设宴款待的菜单中有一道陈皮鸡。梁启超先生出生于广东新会，这盘家乡的陈皮鸡慰藉了在外漂泊的游子心。1987年，美国的中餐店“熊猫快餐”推出“陈皮鸡”这道中国家常菜，立即撩动了美国民众的味蕾，成为美国人到店必点的爆品，销售额一度占到熊猫快餐店营收的30%以上。
陈皮看似普通，用处却不小。尤其在寒冷的冬日里，您在家里喝一碗热气腾腾的陈皮粥，或者来一壶陈皮蜂蜜茶，会顿感周身通泰，气顺和畅。
原料：山楂干20克，陈皮6克，大米100克，砂糖适量。
做法：将山楂干、陈皮加水约1000毫升，煮开后小火焖10分钟，过滤出汁水，将汁水与大米放粥锅内煮粥，粥熟后加入少量砂糖调味。
功效：健脾和胃，消食积，适用于消化不良。
原料：陈皮20克，黄牛肉 1000克，桂皮3克 ，生姜3克 ，大蒜1.5克 ，食盐、味精少许。
做法：牛肉切成小块，与用布袋包好的陈皮、桂皮、生姜、大蒜一同放入砂锅内，加水1500毫升，用武火煮沸，再改文火煲2小时，去布袋包，加食盐、味精搅拌后，即可食用。
功效：补气养血，理气健脾。
原料：陈皮5克，蜂蜜10克，水2500毫升。
做法：将陈皮和水一起下锅，煮开后，再小火煮5～10分钟，晾到温热时，加入蜂蜜调化，当茶喝。
功效：疏肝、健脾、养胃。
在中医师眼里，陈皮是一味温胃散寒、化痰止咳的良药。而在美食家眼里，陈皮是一味重要调料，能除去腥味，增加食材的鲜味，还能使肉类食材易炖软烂，同时有助于肠胃消化。
-新会陈皮质最优-
陈皮的产地遍布我国大江南北，但由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，其品质有高下之分，其中广东的新会陈皮质量最优。新会陈皮取材自广东省江门市新会区所产大红柑的干果皮，精细加工后，又经过时间的萃炼，愈加醇香浑厚，是传统的香料和调味佳品，早在宋代就行销全国，甚至远销东南亚和美洲等地。
每年秋冬季是新会陈皮的产销旺季，陈皮商人都要精选成熟的大红柑，去肉存皮，切成瓣状，并蒂相连呈花开状，剔除杂质晾干，叠好装入草席包，标明入库年号，按先后顺序存入果皮仓储藏。果皮仓底為杉木栏栅，底部数口煮蜜锅，夜以继日炼蜜，蜜糖的香气长年累月透过栅状楼板，徐徐渗入陈皮之中，久而久之，陈皮外表色如檀香木，光亮如抹油状。流传的民谚“一两陈皮一两金，百年陈皮赛人参”，指的就是经这样加工的新会陈皮。
2006年10月，新会陈皮获国家质检总局正式批准为“国家地理标志”产品。新会陈皮有很多鲜明的特点：从颜色上看，新会陈皮内外表面须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论陈放年份多久，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。从皮形来看，新会陈皮的基部相连，为规则三瓣状。经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，则为极品。新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，即“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。新会陈皮香气独特，为清香的果香气，若是几十年以上的老陈皮，历经岁月，陈香醇厚，随手拈起一片闻其气味，有药香。
-陈皮入药作用大-
陈皮是药食同源的天然产物。中医理论认为陈皮味辛苦，性温，具有温胃散寒，理气健脾的功效，是治疗脾胃气滞，脘腹胀满，不思饮食，嗳气呕吐，消化不良的常用药;它又能燥湿化痰，临床上常用其治疗咳嗽多痰，胸闷不适等症。
相传有一年，神医华佗乘船外出行医，遇上大雾天气，突感风寒，发热、口渴、咳嗽，恰好治疗风寒咳嗽的药丸没有了。他看到岸上柑树成林，红柑累累，便停船靠岸，叫船夫买一筐柑子回来。华佗连皮带瓤一连吃了好几个，到了晚上，感觉咳嗽好多了。第二天，两个船夫也咳嗽起来，华佗便拿出柑子给他们吃。船夫吃后，一个咳嗽停止了，另一个却咳个不停。原来止咳的船夫是将柑子连皮带瓤一起吃下的，而没有治疗效果的船夫则只吃柑瓤没吃皮。华佗由此想到：“莫非柑皮可止咳？”此后，华佗每次吃柑子时，都把柑皮留下来，时间一长就积攒了很多风干的柑皮。一天，正好有人患了伤风咳嗽来就诊，华佗便把柑皮煎水让患者喝下，没想到效果奇好。于是华佗发现“陈”皮比“鲜”皮药用效果更好，就这样，陈皮成了一味化痰止咳的中药材。
现代研究显示，陈皮含有挥发油、黄酮类化合物、肌醇、橘皮素、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷、B族维生素、维生素C等成分。陈皮的药理作用广泛，它所含的挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，还有祛痰作用，使痰液易咯出;陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用;陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
-陈皮解腻助消化-
陈皮是 “百搭”的调料品，各地有不少“陈皮”名吃，如广州的陈皮鸭、佛山的陈皮鸭掌、上海的陈皮鸡。各地厨师还把陈皮与当地特色美食融合，发展出新菜式。陈皮兔丁（冷吃兔）是四川自贡地区的特色美食，采用自贡地区农村饲养的家兔，在辅料中加入陈皮。陈皮焦黄味浓，辣椒色泽红亮，兔肉鲜香入味，菜肴成品味道干香、麻辣、酥脆。
陈皮有助消化、开胃的作用，而且气味清香，用陈皮做的零食味美又便宜。九制陈皮是广东潮汕地区的传统名吃之一，酸甜苦辣咸五味俱全，而且携带方便，可以作为乘坐高铁、飞机的休闲食品，以解旅程单调之苦。陈皮梅香气馥郁，酸甜可口，开胃生津，风味独特，是广式蜜饯中的佳品。
陈皮美食已走出国门，随着移民海外的华人不断传播到世界各地。中国近代思想家梁启超先生于1900年到澳洲时，澳洲华人设宴款待的菜单中有一道陈皮鸡。梁启超先生出生于广东新会，这盘家乡的陈皮鸡慰藉了在外漂泊的游子心。1987年，美国的中餐店“熊猫快餐”推出“陈皮鸡”这道中国家常菜，立即撩动了美国民众的味蕾，成为美国人到店必点的爆品，销售额一度占到熊猫快餐店营收的30%以上。
-自制陈皮美味-
陈皮看似普通，用处却不小。尤其在寒冷的冬日里，您在家里喝一碗热气腾腾的陈皮粥，或者来一壶陈皮蜂蜜茶，会顿感周身通泰，气顺和畅。
1.山楂陈皮粥
原料：山楂干20克，陈皮6克，大米100克，砂糖适量。
做法：将山楂干、陈皮加水约1000毫升，煮开后小火焖10分钟，过滤出汁水，将汁水与大米放粥锅内煮粥，粥熟后加入少量砂糖调味。
功效：健脾和胃，消食积，适用于消化不良。
2.陈皮炖牛肉
原料：陈皮20克，黄牛肉 1000克，桂皮3克 ，生姜3克 ，大蒜1.5克 ，食盐、味精少许。
做法：牛肉切成小块，与用布袋包好的陈皮、桂皮、生姜、大蒜一同放入砂锅内，加水1500毫升，用武火煮沸，再改文火煲2小时，去布袋包，加食盐、味精搅拌后，即可食用。
功效：补气养血，理气健脾。
3.陈皮蜂蜜茶
原料：陈皮5克，蜂蜜10克，水2500毫升。
做法：将陈皮和水一起下锅，煮开后，再小火煮5～10分钟，晾到温热时，加入蜂蜜调化，当茶喝。
功效：疏肝、健脾、养胃。