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本文研究了用魔芋精粉生产丝状魔芋的技术条件，讨论了水的用量，氢氧化钙用量，凝固液ｐＨ值，沸腾时间和凝固时间对丝状魔芋成型的影响，优选出丝状魔芋成型的技术条件。
丝状魔芋成型技术研究
【摘 要】
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本文研究了用魔芋精粉生产丝状魔芋的技术条件，讨论了水的用量，氢氧化钙用量，凝固液ｐＨ值，沸腾时间和凝固时间对丝状魔芋成型的影响，优选出丝状魔芋成型的技术条件。
【机 构】
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四川轻化工学院轻工工程系
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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1996年4期
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