【摘 要】
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分析豆乳的发酵工艺和不同发酵菌株利用,以及在发酵过程中营养成分、蛋白质性质、生物功能性变化的研究现状,可以为发酵豆乳的开发和应用提供参考.
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150028
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分析豆乳的发酵工艺和不同发酵菌株利用,以及在发酵过程中营养成分、蛋白质性质、生物功能性变化的研究现状,可以为发酵豆乳的开发和应用提供参考.
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