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简述了以色列Hayes工程公司开发的醇法制取功能性大豆浓缩蛋白工艺及操作要点。以含水酒精为溶剂，采用同油脂浸出十分相似的工艺，脱除低温脱脂大豆粕（白豆片）中的可溶性碳水化合物，得到蛋白干基含量在65％以上的大豆浓缩蛋白商业化产品；而后在碱性条件下采用同提取分离蛋白相似的办法，对大豆浓缩蛋白进行高压均质、热处理及喷雾干燥，得到功能性大豆浓缩蛋白产品。另外，介绍了相关产品的质量标准和功能性检测方法，以及近几年来的工艺改进情况。