【摘 要】
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浓缩果汁是一种主要的水果加工制品,对荔枝汁、西瓜汁等热敏性果汁而言,采用常规热浓缩技术容易产生品质劣变。而采用冷冻浓缩技术加工的果汁能很好地保存水果的营养风味,加
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【基金项目】
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广东省科技项目新型果蔬浆(汁)低温高效浓缩新装备研发及产业化项目(2020B020225002),广东省现代农业产业技术体系创新团队荔枝产业技术体系创新团队项目(2019KJ107-3),广州市科技项目荔枝乳酸发酵益生食品加工关键技术研究及产业化项目(201704020037)
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浓缩果汁是一种主要的水果加工制品,对荔枝汁、西瓜汁等热敏性果汁而言,采用常规热浓缩技术容易产生品质劣变。而采用冷冻浓缩技术加工的果汁能很好地保存水果的营养风味,加工能耗较低,具有广阔的市场前景。目前德国GEA等国外公司有成熟的冷冻浓缩商用设备,国内冷冻浓缩技术的大型设备在冰晶起晶、养晶、冰晶分离、冰晶清洗等方面还存在差距,导致果汁浓缩倍数不高、冰晶的果汁夹带率高、设备效率低等问题。建议国内重点研究大型设备的高效起晶养晶技术和冰晶分离技术及冰晶清洗技术,开发高品质冷冻浓缩果汁产品。
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