【摘 要】
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本文采用微核试验方法，对煎炸油的遗传毒性进行了研究。结果表明：煎炸油能引起小鼠骨髓嗜多染红细胞（ＰＣＥ）微核率增高，并且随着煎炸时间延长，微核率有增高的趋势，而新鲜未加热菜油不能使
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本文采用微核试验方法，对煎炸油的遗传毒性进行了研究。结果表明：煎炸油能引起小鼠骨髓嗜多染红细胞（ＰＣＥ）微核率增高，并且随着煎炸时间延长，微核率有增高的趋势，而新鲜未加热菜油不能使小鼠ＰＣＥ微核率增加。本研究提示煎炸使油脂发生热变质，产生一些能使细胞染色体损伤的遗传毒性物质。
In this paper, micronucleus test method was used to study the genotoxicity of frying oil. The results showed that frying oil could increase the micronucleus rate of mouse bone marrow polychromatic erythrocytes (PCE), and the micronuclei rate tended to increase with the prolonging of frying time. However, Nuclear rate increased. This study suggests that frying may thermally degrade greases and produce genotoxic substances that cause cell chromosome damage.
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