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高压食品加工是目前国际上的热门食品加工方法。本文对这一研究领域的进展作了综述。主要内容有：１．高压对微生物的影响；２．高压对蛋白质及酶的影响；３．高压对其它食品成分的影响；４．高压对食品感官特性及营养特性的影响；５．高压食品加工的应用前景；６．对我国开展高压食品加工的建议。
高压食品加工
【摘 要】
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高压食品加工是目前国际上的热门食品加工方法。本文对这一研究领域的进展作了综述。主要内容有：１．高压对微生物的影响；２．高压对蛋白质及酶的影响；３．高压对其它食品成分的影响；４．高压对食
【机 构】
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英国利兹大学食科系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1996年11期
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