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天一冷,不少人吃生冷的水果可能会出现腹胀或腹泻等胃肠不适现象。怎么办呢?南京市儿童医院营养师刘长伟表示,有的水果热着吃同样有营养,还别有一番风味。
苹果、梨、枇杷煮着吃
将苹果、梨等切成小块后放入锅中加水煮着吃,或者放入容器中加少量水蒸着吃,味道也很不错。很多人认为,水果加热后,维生素C就被破坏了。事实上,苹果、梨中的维生素C含量不高,维生素B1和叶酸含量也少。另外,水果中的有机酸(如苹果中的苹果酸)还能保护维生素C。所以,维生素C并不像大家想象的那样损失巨大。水果中的胡萝卜素、番茄红素等脂溶性维生素以及钾、镁等矿物质,即使是蒸过的,也基本都能保留下来。而且水果加热后,纤维软化,更易消化,特别适合中老年人和婴幼儿。
国外有研究发现,苹果加热后多酚类天然抗氧化物质的含量会大大增加,这是因为苹果加热后有助于多酚类化合物的释放,而多酚类物质能消灭体内自由基。
烹煮水果的另一目的是改变性状或增强药效。一些偏凉性的水果经过高温蒸、煮、炒之后,凉性减少了,对于体质偏寒的人群来说,吃起来更合适。
对雪梨进行烹煮,是常见的一个食疗方。生吃雪梨有清热、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋阴润肺的功能更加突出。而冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方,加入不同食材、药材进行烹煮后,两种材料还能相辅相成,增强药效。
另外,枇杷煮成糖水能夠提高止咳化痰的效果;山楂炮制成山楂片能够减少水果本身的酸性,增强消食开胃的功能。这些都是增强水果疗效的常用方法。
橘子、橙子蒸着吃
橘子、橙子可以切成小块后加水煮着吃或蒸着吃,也可和其他水果如苹果、梨等一起煮着吃。这些维生素C含量丰富的水果,相对于苹果、梨等来说,加热后对维生素C的破坏可能多一些,不过也不必太担心,毕竟水果中除了维生素C,还有其他不怕热的营养成分。
橘子和橙子等富含维生素 C的水果加热后一般会更酸,建议和苹果、梨等一起煮着吃,味道酸酸甜甜的,别有一番风味。而且各种水果一起煮着吃,营养成分也可以互相补充。
菠萝炒着吃
烘、炮、煨、焙、炒、蒸、煮、泡、漂等都是加工中草药的传统方法,可以减少药物的毒性。对一些水果进行烹煮,也可达到类似目的。
广东人常常将菠萝炒熟、煮糖水或者泡盐水食用,这是很有道理的。菠萝含有蛋白酶和甙类物质,有的人会对这些物质过敏,这些物质进入体内后还会分解蛋白质,破坏口腔黏膜、胃黏膜等。这也是为什么生吃菠萝过量,容易觉得口腔麻痹、胃肠不适的原因。菠萝经过烹煮加工,可以使蛋白酶失去活性,更适合食用。
猕猴桃温着吃
猕猴桃含有丰富的维生素C,煮或蒸很可能造成维生素C的大量破坏。那该怎么办呢?将猕猴桃放到不超过50℃的温水里泡一下,或去皮切成片后用温水热一下即可。
总之,冷天吃水果要记住一点,水果热着吃比不吃好。根据不同水果的营养组成成分,合理选择加热方式、加热时间,就可以将水果中的营养成分最大程度地保留下来,而且依然美味。
苹果、梨、枇杷煮着吃
将苹果、梨等切成小块后放入锅中加水煮着吃,或者放入容器中加少量水蒸着吃,味道也很不错。很多人认为,水果加热后,维生素C就被破坏了。事实上,苹果、梨中的维生素C含量不高,维生素B1和叶酸含量也少。另外,水果中的有机酸(如苹果中的苹果酸)还能保护维生素C。所以,维生素C并不像大家想象的那样损失巨大。水果中的胡萝卜素、番茄红素等脂溶性维生素以及钾、镁等矿物质,即使是蒸过的,也基本都能保留下来。而且水果加热后,纤维软化,更易消化,特别适合中老年人和婴幼儿。
国外有研究发现,苹果加热后多酚类天然抗氧化物质的含量会大大增加,这是因为苹果加热后有助于多酚类化合物的释放,而多酚类物质能消灭体内自由基。
烹煮水果的另一目的是改变性状或增强药效。一些偏凉性的水果经过高温蒸、煮、炒之后,凉性减少了,对于体质偏寒的人群来说,吃起来更合适。
对雪梨进行烹煮,是常见的一个食疗方。生吃雪梨有清热、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋阴润肺的功能更加突出。而冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方,加入不同食材、药材进行烹煮后,两种材料还能相辅相成,增强药效。
另外,枇杷煮成糖水能夠提高止咳化痰的效果;山楂炮制成山楂片能够减少水果本身的酸性,增强消食开胃的功能。这些都是增强水果疗效的常用方法。
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橘子、橙子蒸着吃
橘子、橙子可以切成小块后加水煮着吃或蒸着吃,也可和其他水果如苹果、梨等一起煮着吃。这些维生素C含量丰富的水果,相对于苹果、梨等来说,加热后对维生素C的破坏可能多一些,不过也不必太担心,毕竟水果中除了维生素C,还有其他不怕热的营养成分。
橘子和橙子等富含维生素 C的水果加热后一般会更酸,建议和苹果、梨等一起煮着吃,味道酸酸甜甜的,别有一番风味。而且各种水果一起煮着吃,营养成分也可以互相补充。
菠萝炒着吃
烘、炮、煨、焙、炒、蒸、煮、泡、漂等都是加工中草药的传统方法,可以减少药物的毒性。对一些水果进行烹煮,也可达到类似目的。
广东人常常将菠萝炒熟、煮糖水或者泡盐水食用,这是很有道理的。菠萝含有蛋白酶和甙类物质,有的人会对这些物质过敏,这些物质进入体内后还会分解蛋白质,破坏口腔黏膜、胃黏膜等。这也是为什么生吃菠萝过量,容易觉得口腔麻痹、胃肠不适的原因。菠萝经过烹煮加工,可以使蛋白酶失去活性,更适合食用。
猕猴桃温着吃
猕猴桃含有丰富的维生素C,煮或蒸很可能造成维生素C的大量破坏。那该怎么办呢?将猕猴桃放到不超过50℃的温水里泡一下,或去皮切成片后用温水热一下即可。
总之,冷天吃水果要记住一点,水果热着吃比不吃好。根据不同水果的营养组成成分,合理选择加热方式、加热时间,就可以将水果中的营养成分最大程度地保留下来,而且依然美味。