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探讨了生料酿酒的最佳工艺条件,以原料出酒率为评价指标,通过正交试验的方法得出生料酿酒出酒率最高时的工艺条件是:pH值为5、发酵时间为10d、曲料比为1.0%、发酵温度为32℃、水料比为300%.
直接比较法确定生料酿酒的工艺条件
【摘 要】
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探讨了生料酿酒的最佳工艺条件,以原料出酒率为评价指标,通过正交试验的方法得出生料酿酒出酒率最高时的工艺条件是:pH值为5、发酵时间为10d、曲料比为1.0%、发酵温度为32℃
【机 构】
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淮阴工学院学报编辑部
【出 处】
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盐城工学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2005年4期
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