【摘 要】
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采用蔗糖溶液作为渗透液,以蔗糖溶液的浓度,固液比,渗透时间,厚度,去芯与否,切的方式,杀青方式为因素,通过正交试验设计,分析和解释了各因素对胡萝卜渗透脱水率的影响.结果表
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采用蔗糖溶液作为渗透液,以蔗糖溶液的浓度,固液比,渗透时间,厚度,去芯与否,切的方式,杀青方式为因素,通过正交试验设计,分析和解释了各因素对胡萝卜渗透脱水率的影响.结果表明:胡萝卜预处理时不能进行漂烫,漂烫后严重影响渗透脱水率,高浓度的蔗糖能起护色作用;固液比主要影响渗透溶液的浓度,与初始渗透液浓度,样品初始重量,脱水速率有关;脱水主要在前120 min之内;厚度越小,脱水率越大;同时,确定了渗透脱水的最佳方案.
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