【摘 要】
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利用低场核磁共振技术监测2种贮藏条件下海带湿面样品弛豫特性的变化,探讨水分及其迁移变化规律,测定产品质构性质的变化,分析二者的相关性。真空包装的海带湿面样品分别于常
【机 构】
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福州大学生物科学与工程学院,明尼苏达大学生物制品与工程学院,
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利用低场核磁共振技术监测2种贮藏条件下海带湿面样品弛豫特性的变化,探讨水分及其迁移变化规律,测定产品质构性质的变化,分析二者的相关性。真空包装的海带湿面样品分别于常温、4℃和-18℃条件下贮藏。以弛豫时间T2、质子密度M2、质构特性为主要指标。监测贮藏期间其品质变化规律。试验结果表明:常温、4℃和-18℃3种贮藏条件下水分迁移及质构特性变化的关键时期依次为28~35,35~42,49~56 d。弛豫特性与质构特性呈显著相关。
The changes of relaxation characteristics of kelp wet noodles under two storage conditions were monitored by low field nuclear magnetic resonance (NMR) technique. The variation of moisture and its migration were investigated. The changes of texture properties of the kelp samples were analyzed. The correlation between the two was also analyzed. Vacuum packed kelp wet noodles samples were stored at room temperature, 4 ℃ and -18 ℃ respectively. The relaxation time T2, proton density M2, texture characteristics as the main indicators. Monitor the quality changes during storage. The results showed that the key periods of water transport and texture changes under normal temperature, 4 ℃ and -18 ℃ storage conditions were 28-35, 35-42, and 39- 56 days. Relaxation properties and texture characteristics were significantly correlated.
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