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观察比较了干旱胁迫下不同花椰菜品种叶片过氧化物酶（POD）、硝酸还原酶（NR）活性及细胞超微结构的差异，结果表明：干旱胁迫后各品种POD活性提高。早、中熟品种NR活性下降，晚熟品种NR活性提高。早、中熟品种叶绿体变圆，片层弯曲、解体，淀粉粒消失，嗜锇颗粒变为空腔，线粒体嵴及其内、外膜解体，晚熟品种叶绿体片层模糊、稀疏，线粒体结构无明显变化。