【摘 要】
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根据营养学家测试，猪蹄含有大量胶原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物。另外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B、C等营养物质。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。据研究，胶原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老年人的各种器官萎缩，弹力下降，皮肤和黏膜出现干燥、起皱等脱水现象，进而加速
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根据营养学家测试，猪蹄含有大量胶原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物。另外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B、C等营养物质。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。据研究，胶原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老年人的各种器官萎缩，弹力下降，皮肤和黏膜出现干燥、起皱等脱水现象，进而加速了衰老。
猪蹄中所含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好像钢筋构架与水泥的关系，具有相互支持的重要性。经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定的疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。
尤其老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢，延缓机体衰老，人也就会健康长寿。
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