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本文简述了TC—PⅡG型全自动测色色差计的工作原理及颜色理论的基本知识及计算,以便于对本文的理解。我们用色差计测定了市售各种食用油的色泽,并将测定结果与罗维朋比色计测定的结果相比较。本文最后对用色差计控制菜油脱色工艺进行初步探讨。结果表明色差计不仅能快速、准确、简便的测定出食品的色泽,而且还可以测定食品加工中食泽变化,从而确定最佳加工工艺条件。