味精作为一种调味品，在改善饮食结构，提高饮食档次方面，已成为人民日常生活中不可缺少的食品。味精对健康有益乎，有害乎？众说纷纭，各说不一。由首都保健营养美食学会和广州奥桑味精食品公司组织的以“味精的营养及正确使用方法”为题的研讨会，邀请有关方面的专家、烹调师、家庭主妇等对与味精有关的问题作了有意义的研讨释疑，引起广泛兴趣。
　　大家都吃过味精，但对它未必很了解。下面做些介绍。
　　
　　味精的生产过程
　　
　　我国的味精均采用玉米、大米等粮食作物为原料生产，就地取材，纯粮酿制，生产过程中的各环节都有严格的生产工艺和质量监测系统。采用国际最先进的技术设备生产的味精，纯度能达到99.9%，为纯天然发酵提取的绿色食品。
　　目前我国采用发酵法生产味精，首先要将各种粮食制成淀粉，然后将淀粉进行糖化，加入菌种进行发酵产生谷氨酸，再经过等电育晶，冷却分离、干燥等工序便制成了纯度很高的谷氨酸钠，即味精。
　　
　　味精如何产生“鲜味”
　　
　　味精的重要功能在于它能产生“鲜味”。人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体，作为一种氨基酸，当味精用于菜肴或其他食品当中被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味。
　　●1973年，联合国食品法规委员会〔CAC〕把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A（1）类（安全型类）。
　　●1987年3月，在荷兰海牙召开的第19届联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会的会议上，决定取消对食品味精加以限量的规定。
　　●美国食品和药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，结合新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。
　　●1999年，我国完成了味精的长期毒理试验。试验得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。
　　
　　正确使用味精
　　
　　
　　科学地使用味精，对充分发挥味精的作用是一个十分关键的问题。味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。味精在水溶液中长时间加热，少部分能失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。10%的味精水溶液在100℃分别煮1、2、3小时，则鲜味损失率分别为0.6%、1.1%、2.1%。在谷氨酸钠含量低的味精中有氯化钠即食盐，易吸湿结块，虽不影响其内在质量，但使用不便。
　　专家提醒大家谨防假冒伪劣产品。用户在使用味精时一定要注意品牌质量，提倡使用国产味精，并正确掌握使用味精的品种和方法。使用淀粉为原料，通过发酵工艺生产的味精，可以提高食品的鲜度，增加食欲，并有一定的热稳定性，可在沸水中施放。人体摄入味精可以完全消化、吸收，科学使用有利健康。