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摘 要：核桃青皮作为核桃生产的副产品之一，其价值长期被人们忽视。通常在核桃采摘后被丢弃，不仅造成大量的资源浪费，对环境也会产生不利的影响。本文就目前云南省对核桃青皮的利用现状、利用面临的困境以及发展的对策和建议进行综述，并对核桃青皮的开发进行展望，旨在为促进云南核桃青皮的综合利用提供参考。
关键词：云南省；核桃青皮；综合利用
核桃青皮又称青龙衣，青皮内含有丰富的胡桃醌植物碱和萘醌等有效化学成分，具有多种用途。云南山区面积大，气侯条件优越，核桃种植遍及全省124个县。截至2016年末，云南省核桃种植面积已达4280万亩，总产量102万吨，居全国之首。但目前云南核桃销售仍以带壳核桃和核桃仁为主要产品，大量的核桃青皮在核桃采摘后大多堆放在田间、地头或沟边，不仅造成资源的极大浪费，青皮内含有的有害毒素还严重污染生态环境。若能加强对核桃青皮的综合利用，既能有效利用资源，同时可减少核桃青皮带来的污染，解决环境问题，促进绿色发展。
一、云南核桃青皮利用现状
（1）医药方面，《方脉正宗》载“治水痢不止：青胡桃皮一两，捣碎，铁锅内微妙，再捣细，每早服三钱，白汤下”。核桃青皮中含有的有效活性成分主要为胡桃醌、粗萘醌、鞣花酸等，具有抑菌、抗癌、镇痛、消炎的作用。所以云南民间也常用核桃青皮泡酒，用泡酒治疗胃痛、痛经等。
（2）农药方面，核桃青皮中含有种类丰富的对植物病原真菌具有抑菌活性的次生代谢物质。利用核桃青皮提取物开发新型的植物源农药，具有广阔的开发前景和较高的经济价值。据调查发现，云南省目前在利用核桃青皮制作植物农药方面还没有专业的部门对此进行研究和开发。
（3）色素提取方面，在核桃青皮中还可利用氢氧化钠溶液提取安全无害的天然食用色素，可用于软糖、果冻、蛋糕等食品的着色。据了解，云南偏远山区农民有使用核桃青皮来制作碱液的习惯，但农户由于技术限制等因素对核桃青皮提取碱液的方法较为简单。
（4）清洁化妆品方面，核桃青皮中主要含有胡桃醌及其衍生物，维生素C，鞣质等，其中鞣质（又称单宁）和维生素C的含量很高。这些物质具有较好的生物活性，具有抗氧化、收缩毛孔、美白、保护皮肤的作用。但目前云南省在对研究利用青皮中含天然活性物质制作生产营养型及药效型清洁化妆品方面还存在不足，科技成果转化率低。
综上，云南省核桃种植具备一定的规模，核桃青皮资源十分丰富。但目前对核桃青皮处于初级利用阶段。若能充分实现对核桃青皮的利用，对其进行产业化经营，就能提高核桃的经济价值，增加农户的收入。
二、云南核桃青皮利用面临的困境
（1）农户对青皮价值认识不足，农户缺乏对核桃青皮加工产品的了解，在核桃采摘后对核桃青皮进行遗弃。根据核桃经营者在生产中的经验，每一公斤的核桃干果会产生约3.4公斤的核桃青皮，以2016年为例，云南省产生了近346万吨核桃青皮。
（2）龙头企业培育迟缓，基地基础设施薄弱。由于缺少龙头企业的在青皮产品生产和技术推广等方面的带动，核桃青皮产业的发展后劲缺乏；并且大多数核桃种植基地例如大姚、昌宁等地的交通条件落后，不便于生产青皮的机械物资及产品的运输
（3）青皮利用技术及人才缺乏，科技成果转化率低。政府用于支持核桃产业发展的财政资金大部分用于补助农户扩大种植面积，用于核桃产业精深尖加工研发少；产学研相结合的平台未建立，信息不畅通，科技成果转化率低。例如，2007年西南林业大学以熊智教授为主的研究团队研发出利用青皮提取物生产保健型洗发液，创新了核桃青皮的利用模式，但直到目前该研究成果也并未投入市场。
（4）青皮交易分散，未形成完善的市场。在云南各大核桃种植区域，大多都是家庭经营，存在大量的核桃种植散户。青皮交易通常以单独销售为主，没有形成集中的市场。
（5）青皮产品种类及销售渠道单一，目前对于云南青皮产品，主要是制成核桃青皮干货或者青皮粉在互联网上销售。但是通常对于干燥的青皮的标准不统一，生产规模较小，每斤价格在15-20元之间，获得的经济效益也较低。
三、云南核桃青皮加工利用发展对策和建议
（1）加强宣传引导，提高认识。政府首先要与相关科研机构合力论证核桃青皮的活性物质以及用途，为核桃青皮的利用提供科学依据；调整核桃产业政策扶持方向，将原来用于发展核桃产业的资金设立专项资金用于对核桃青皮技术推广和新产品的研发，以政策优惠带动农户观念的转变。
（2）积极扶持专业合作组织，培育龙头企业。建立核桃青皮加工基地，成立核桃青皮专业合作社，推动农户积极参与核桃产业的发展；通过招商引资，提供建厂、贷款等的优惠政策，培育支持发展核桃青皮产业的重点龙头企业，开展核桃青皮加工及新产品研发。
（3）加大对核桃种植户青皮利用技术的培训，开展产学研一体化
建立健全核桃青皮利用技术的人才培训体系，依托云南核桃产业技术创新战略联盟，培养专业的人才将成熟的青皮利用技术推广到基层；政府应积极支持地方龙头企业与科研单位建立合作，建立核桃青皮清洁化妆品生产线，实现产学研一体化。
（4）建立平台，完善市场。建立全省核桃种植户数据库，依托青皮生产基地和工业园区，建立“核桃青皮交易信息和服务平台”，为交易双方提供有效的市场信息；将园区建成周边地区核桃青皮交易集散地，由分散销售转为集中销售，形成完善的青皮交易市场。
（5）增加青皮产品种类，创新营销方式。建立规范科学的核桃青皮生产的技术体系和产品标准，结合有机种植和生产，研发绿色生态的青皮产品，特别是清洁化妆品；利用"互联网+"技术，推广绿色产业的营销理念，利用国家及省、市关于鼓励电子商务发展的相关政策等来拓宽核桃青皮销售渠道。
四、结论与展望
大量的核桃青皮作为垃圾被丢弃，不仅是资源的浪费，并且对环境造成危害。实现对核桃青皮的再利用，要结合市场需要，创新产业发展格局，将巨大的资源优势转化为经济优势，实现使经济效益、社会效益、环境效益达到最大化。
参考文献
[1] 潘富赟，张培正.核桃青皮的综合应用及开发前景[J].中国食物与营养，2010，（12）：21-24.
[2] 王紅萍，尹江艳.核桃青皮的有效成分及综合利用[J].安徽农业科学，2013，（24）：10129-10131+10133.
[3] 仲军梅，刘玉梅.核桃青皮的开发利用研究进展[J].食品工业科技，2014，（19）：396-400.
作者简介
向煜（1995.08-今），女，汉族，四川宜宾，硕士研究生，研究方向：农村金融。
（作者单位：西南财经大学中国西部经济研究中心）
关键词：云南省；核桃青皮；综合利用
核桃青皮又称青龙衣，青皮内含有丰富的胡桃醌植物碱和萘醌等有效化学成分，具有多种用途。云南山区面积大，气侯条件优越，核桃种植遍及全省124个县。截至2016年末，云南省核桃种植面积已达4280万亩，总产量102万吨，居全国之首。但目前云南核桃销售仍以带壳核桃和核桃仁为主要产品，大量的核桃青皮在核桃采摘后大多堆放在田间、地头或沟边，不仅造成资源的极大浪费，青皮内含有的有害毒素还严重污染生态环境。若能加强对核桃青皮的综合利用，既能有效利用资源，同时可减少核桃青皮带来的污染，解决环境问题，促进绿色发展。
一、云南核桃青皮利用现状
（1）医药方面，《方脉正宗》载“治水痢不止：青胡桃皮一两，捣碎，铁锅内微妙，再捣细，每早服三钱，白汤下”。核桃青皮中含有的有效活性成分主要为胡桃醌、粗萘醌、鞣花酸等，具有抑菌、抗癌、镇痛、消炎的作用。所以云南民间也常用核桃青皮泡酒，用泡酒治疗胃痛、痛经等。
（2）农药方面，核桃青皮中含有种类丰富的对植物病原真菌具有抑菌活性的次生代谢物质。利用核桃青皮提取物开发新型的植物源农药，具有广阔的开发前景和较高的经济价值。据调查发现，云南省目前在利用核桃青皮制作植物农药方面还没有专业的部门对此进行研究和开发。
（3）色素提取方面，在核桃青皮中还可利用氢氧化钠溶液提取安全无害的天然食用色素，可用于软糖、果冻、蛋糕等食品的着色。据了解，云南偏远山区农民有使用核桃青皮来制作碱液的习惯，但农户由于技术限制等因素对核桃青皮提取碱液的方法较为简单。
（4）清洁化妆品方面，核桃青皮中主要含有胡桃醌及其衍生物，维生素C，鞣质等，其中鞣质（又称单宁）和维生素C的含量很高。这些物质具有较好的生物活性，具有抗氧化、收缩毛孔、美白、保护皮肤的作用。但目前云南省在对研究利用青皮中含天然活性物质制作生产营养型及药效型清洁化妆品方面还存在不足，科技成果转化率低。
综上，云南省核桃种植具备一定的规模，核桃青皮资源十分丰富。但目前对核桃青皮处于初级利用阶段。若能充分实现对核桃青皮的利用，对其进行产业化经营，就能提高核桃的经济价值，增加农户的收入。
二、云南核桃青皮利用面临的困境
（1）农户对青皮价值认识不足，农户缺乏对核桃青皮加工产品的了解，在核桃采摘后对核桃青皮进行遗弃。根据核桃经营者在生产中的经验，每一公斤的核桃干果会产生约3.4公斤的核桃青皮，以2016年为例，云南省产生了近346万吨核桃青皮。
（2）龙头企业培育迟缓，基地基础设施薄弱。由于缺少龙头企业的在青皮产品生产和技术推广等方面的带动，核桃青皮产业的发展后劲缺乏；并且大多数核桃种植基地例如大姚、昌宁等地的交通条件落后，不便于生产青皮的机械物资及产品的运输
（3）青皮利用技术及人才缺乏，科技成果转化率低。政府用于支持核桃产业发展的财政资金大部分用于补助农户扩大种植面积，用于核桃产业精深尖加工研发少；产学研相结合的平台未建立，信息不畅通，科技成果转化率低。例如，2007年西南林业大学以熊智教授为主的研究团队研发出利用青皮提取物生产保健型洗发液，创新了核桃青皮的利用模式，但直到目前该研究成果也并未投入市场。
（4）青皮交易分散，未形成完善的市场。在云南各大核桃种植区域，大多都是家庭经营，存在大量的核桃种植散户。青皮交易通常以单独销售为主，没有形成集中的市场。
（5）青皮产品种类及销售渠道单一，目前对于云南青皮产品，主要是制成核桃青皮干货或者青皮粉在互联网上销售。但是通常对于干燥的青皮的标准不统一，生产规模较小，每斤价格在15-20元之间，获得的经济效益也较低。
三、云南核桃青皮加工利用发展对策和建议
（1）加强宣传引导，提高认识。政府首先要与相关科研机构合力论证核桃青皮的活性物质以及用途，为核桃青皮的利用提供科学依据；调整核桃产业政策扶持方向，将原来用于发展核桃产业的资金设立专项资金用于对核桃青皮技术推广和新产品的研发，以政策优惠带动农户观念的转变。
（2）积极扶持专业合作组织，培育龙头企业。建立核桃青皮加工基地，成立核桃青皮专业合作社，推动农户积极参与核桃产业的发展；通过招商引资，提供建厂、贷款等的优惠政策，培育支持发展核桃青皮产业的重点龙头企业，开展核桃青皮加工及新产品研发。
（3）加大对核桃种植户青皮利用技术的培训，开展产学研一体化
建立健全核桃青皮利用技术的人才培训体系，依托云南核桃产业技术创新战略联盟，培养专业的人才将成熟的青皮利用技术推广到基层；政府应积极支持地方龙头企业与科研单位建立合作，建立核桃青皮清洁化妆品生产线，实现产学研一体化。
（4）建立平台，完善市场。建立全省核桃种植户数据库，依托青皮生产基地和工业园区，建立“核桃青皮交易信息和服务平台”，为交易双方提供有效的市场信息；将园区建成周边地区核桃青皮交易集散地，由分散销售转为集中销售，形成完善的青皮交易市场。
（5）增加青皮产品种类，创新营销方式。建立规范科学的核桃青皮生产的技术体系和产品标准，结合有机种植和生产，研发绿色生态的青皮产品，特别是清洁化妆品；利用"互联网+"技术，推广绿色产业的营销理念，利用国家及省、市关于鼓励电子商务发展的相关政策等来拓宽核桃青皮销售渠道。
四、结论与展望
大量的核桃青皮作为垃圾被丢弃，不仅是资源的浪费，并且对环境造成危害。实现对核桃青皮的再利用，要结合市场需要，创新产业发展格局，将巨大的资源优势转化为经济优势，实现使经济效益、社会效益、环境效益达到最大化。
参考文献
[1] 潘富赟，张培正.核桃青皮的综合应用及开发前景[J].中国食物与营养，2010，（12）：21-24.
[2] 王紅萍，尹江艳.核桃青皮的有效成分及综合利用[J].安徽农业科学，2013，（24）：10129-10131+10133.
[3] 仲军梅，刘玉梅.核桃青皮的开发利用研究进展[J].食品工业科技，2014，（19）：396-400.
作者简介
向煜（1995.08-今），女，汉族，四川宜宾，硕士研究生，研究方向：农村金融。
（作者单位：西南财经大学中国西部经济研究中心）