精油脂质体技术在食品工业中的应用研究进展

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植物精油作为天然保鲜剂,具有较强抗菌和抗氧化活性,但其强烈气味且稳定性差限制了在食品领域中的应用。脂质体因生物相容性良好、载封效率高等优点,作为包埋材料被广泛应用于医学、食品等领域。采用脂质体包埋技术可有效解决植物精油存在的缺陷,将精油包封于脂质体后应用于食品工业中可提高其防腐贮藏效果。该文概述了精油抗菌抗氧化活性、精油脂质体制备及稳定性,并对精油脂质体在水产品类、果蔬类、乳制品及肉品等食品中的应用等方面进行阐述,总结了其在食品领域存在的问题并进行展望,以期为精油脂质体在食品领域的研究应用中提供新途径与思路。
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