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水滚开再放材料:要蒸东西应先等锅内的水滚开后再放入材料,蒸时要隔水蒸,但若是要炖东西,则应直接放在冷水中加热。
加水时加热水:要蒸的时候,锅内必须一直装满热水。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水,温度才不会下降。
火候依材料而定:大部分材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹处。长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后,应依照材料的多少、大小来蒸,蒸出来的食物才好吃。
蒸笼:传统的蒸笼均以竹子编制,其透气性良好,很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系,现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意买锅盖能够密合的,这样才有效果。
加水时加热水:要蒸的时候,锅内必须一直装满热水。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水,温度才不会下降。
火候依材料而定:大部分材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹处。长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后,应依照材料的多少、大小来蒸,蒸出来的食物才好吃。
蒸笼:传统的蒸笼均以竹子编制,其透气性良好,很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系,现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意买锅盖能够密合的,这样才有效果。