【摘 要】
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研究了利用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶单一使用和复合使用时，对龙眼进行全果液化取汁的工艺效果以及有关工艺条件。研究发现单一使用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对龙眼进
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研究了利用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶单一使用和复合使用时，对龙眼进行全果液化取汁的工艺效果以及有关工艺条件。研究发现单一使用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对龙眼进行全果液化时，果汁产率在酶用量为0．6％之前随酶用量的增加增幅较大。在酶用量为0．6％之后随酶用量的增加增幅较小。同时还发现纤维素酶、半纤维素酶对龙眼的液化效果较好，果胶酶对龙眼液化效果则很差。通过正交试验结果表明，纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶复合使用时，以半纤维素酶用量为0．6％，果胶酶用量为0．9％。纤维素酶用量为0．6％时，液化效果最佳。
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