【摘 要】
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味噌是日本酱类的总称,至今有许多关于它具有抗氧化和抗癌等性能的报道。血管紧张肽原酶(renin)是一种特异性很高的天冬氨酸蛋白酶,此外还有凝乳酶和ACE酶都是可导致血压升高的物
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味噌是日本酱类的总称,至今有许多关于它具有抗氧化和抗癌等性能的报道。血管紧张肽原酶(renin)是一种特异性很高的天冬氨酸蛋白酶,此外还有凝乳酶和ACE酶都是可导致血压升高的物质,作为其阻碍物质,大豆皂苷和NA(植物次生代谢物质)有助于抑制上述可导致血压升高的因素。大豆皂苷$1]NA存在于各种大豆食品中,其中日本的味噌是用大豆和大米等原料酿制的,本文作者对日本产各地的豆米酱进行RAS系酶阻碍活性检测,结果发现味噌产品全都存在这种活性,尤其是只用大豆酿制的豆酱的此等活性更强。
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