【摘 要】
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为了解决霍山石斛贮藏过程中的色泽和品质的保持问题,对真空冷冻干燥过程中影响产品质量的关键工艺参数进行了研究。结果表明:霍山石斛的关键冻干工艺参数为:预冻温度-40℃、
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽霍山固本堂石斛专业合作社,
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为了解决霍山石斛贮藏过程中的色泽和品质的保持问题,对真空冷冻干燥过程中影响产品质量的关键工艺参数进行了研究。结果表明:霍山石斛的关键冻干工艺参数为:预冻温度-40℃、预冻时间1.9 h、加热板温度控制在50.2℃,干燥室真空度75.0 Pa。以产品复水率、水分活度、色差值以及多糖和生物碱的含量为指标,与传统干燥方法进行比较。结果表明真空冷冻干燥的霍山石斛有效的保持了产品的色泽和品质。
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