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期刊论文
粳米碎米清酒的工艺研究
粳米碎米清酒的工艺研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cgz1987
【摘 要】
:
碎米的营养成分与大米相近,但价格却远比大米低廉。采用粳米碎米为原料,以米曲霉为糖化剂,接种清酒酵母,应用液态发酵法,并结合现代清酒酿造新技术,开发研制生产碎米清酒。结果表明
【作 者】
:
李健
刘丹
张若男
刘宁
陈姝娟
【机 构】
:
哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江护理高等专科学校
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2011年2期
【关键词】
:
清酒
粳米碎米
发酵
工艺
sake
broken japonica rice
fermentation
technology
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碎米的营养成分与大米相近,但价格却远比大米低廉。采用粳米碎米为原料,以米曲霉为糖化剂,接种清酒酵母,应用液态发酵法,并结合现代清酒酿造新技术,开发研制生产碎米清酒。结果表明,碎米清酒的出酒率高、澄清透明、淡黄色、酒体协调无异味,氨基酸总含量为1.144%,共含有26种香气成分。
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