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甜面酱是以小麦或面粉作为主要原料,经微生物发酵而成的具有特殊滋味和体态的调味品。文章主要从甜面酱的风味物质成分、分析检测风味成分的方法以及影响风味成分的主要因素等方面介绍目前的研究状况,并对上述内容的进一步研究做出展望。
甜面酱风味物质的研究进展
【摘 要】
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甜面酱是以小麦或面粉作为主要原料,经微生物发酵而成的具有特殊滋味和体态的调味品。文章主要从甜面酱的风味物质成分、分析检测风味成分的方法以及影响风味成分的主要因素
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年02期
【基金项目】
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四川省教育厅重大培育项目(自然科学)(15CZ0022)
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