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期刊论文
动物性烹饪原料的上浆与加热处理
动物性烹饪原料的上浆与加热处理
来源 :扬州大学烹饪学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wxy20009
【摘 要】
:
烹饪原料经过上浆加工,能保持水分,使烹制的菜肴质感滑嫩.不同的原料,上浆操作的要求不同,加热处理的方法亦多样.掌握烹饪原料的上浆、加热处理技术,有利于控制菜肴的质量.
【作 者】
:
陈金标
【机 构】
:
无锡商业职业技术学院
【出 处】
:
扬州大学烹饪学报
【发表日期】
:
2004年1期
【关键词】
:
烹饪原料
上浆
加热
烹饪方法
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烹饪原料经过上浆加工,能保持水分,使烹制的菜肴质感滑嫩.不同的原料,上浆操作的要求不同,加热处理的方法亦多样.掌握烹饪原料的上浆、加热处理技术,有利于控制菜肴的质量.
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