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在福建，每当人们提起白木耳生产时，不由得总是想起白木耳之乡——古田。而记者在漳州市采访时，却听到这样的一个另类消息：漳州市的白背木耳已形成年产1亿袋的生产规模，成为全国最大生产规模的地市，其龙头企业——南靖嘉田木耳开发公司生产的“吉田”牌白背木耳等已有6个食用菌产品获国家AA绿色、有机食品双认证，还通过了美国FDA认证，取得直接进入欧美市场的“绿卡”。
南靖是一个地灵人杰、山明水秀的好地方，四面环山、绿树萦绕，依山傍水，让人流连忘返，不禁想起陶渊明《桃花源记》里的那种怡然自得，又似身处神仙之境，别有一番滋味。
南靖以自己有利环境和地理优势，在农业上取得了很好的发展。在南靖政府和农民的辛苦耕耘之下，先后被评为“中国兰花之乡”、“中国香蕉之乡”、“中国麻竹之乡”、“中国芦柑之乡”、以及“中国白背毛木耳生产示范基地”。
土生土长的食用菌产品不仅给南靖扬了名，更给当地农民带来了实实在在的收益，每年为当地农民增收近2亿元。今年来，全县食用菌产业朝多元化、规模化方面发展，共栽培白背毛木耳1.2亿袋，鲍鱼菇、杏鲍菇等各种珍稀菇类1.1亿袋，创产值超1.5亿元以上，为南靖资源优势转化增添了浓墨重彩的一笔。
古今中外，众多地域众多人群都将食用菌作为特殊食品，古罗马人将食用菌列为“上帝的食品”，只有节日才食用，古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力，中国人也将“山珍”的美誉归于了食用菌的一种——猴头。中医还将多种食用菌列入了中药，如明代李时珍列入《本草纲目》的木耳、银耳、榆耳、侧耳、茯苓、马勃等。世界很多地区的居民多年来都有采食野生食用菌的习惯。近代科学研究分析也证实了食用菌作为美味佳肴当之无愧，食用菌不但味美，而且营养丰富，并极具保健食疗功能。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。
食用菌还富含磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等及其他一些微量元素。
福建南靖县发展食用菌产业具有得天独厚的优势。该县为把这一资源优势有效转化成经济优势，积极探索现代农业生产模式，通过租赁承包、大田置换、反租倒包等形式，促进食用菌生产连片作业，规模发展，并市场需求和变化，大力发展食用菌，经过不断摸索、实践和完善，全镇的食用菌发展蒸蒸日上，得到了认可。
“不见风雨，怎见彩虹”，南靖食用菌品种虽有多种，但诸如猪肚菇、金福菇、秀珍菇等珍稀食用菌在我国并不少见，但多个珍稀品种集中种植并形成规模却并不多见。以前南靖是以种植白背毛木耳闻名的，村民们靠种植这个的巨大利润盖了楼房、铺了新路。但经过一段的时间，白背毛木耳却出现价格下跌的趋势，村里80%的家庭两代人都以此为生，价格的暴跌让村民们非常地绝望。到了第二年，市场行情仍不见好转，已经习惯了种植木耳的村里人不知该何去何从。就在他们为此烦恼之时，在一次偶然的机会中，他们了解到日本市场对一种食用菌——鲍鱼菇的需求量很大，且利润丰厚，所以经过一番调查后，他们决定改种鲍鱼菇，但是日本市场上的鲍鱼菇比较黑，肉比较厚，所以为了要更好的占据市场，就要研究出更独特的品种。“去掉劣质菌种，保留优良品种”，农民们经过不懈的努力探索和研究，终于成功培育。
食用菌产业在南靖农业生产中占有举足轻重的地位，产业发展呈现“规模和产量猛增、价格普遍上涨、效益不断提高、菇农明显增收”的特点。目前已形成两个食用菌生产区域，即：靖城、丰田、南坑白背毛木耳和珍稀菇类生产区域；龙山、金山、船场、山城双孢蘑菇生产区域。截止到2006年，全县食用菌生产规模达到2.8亿袋、250万平方米（其中：白背毛木耳1.3亿袋、珍稀菇类1.5亿袋、种植双孢蘑菇250万平方米），总产量12.1万吨，总产值4.64亿元；是福建省最大白背毛木耳生产和集散地，被国务院开发办审定为“漳州市外向型农业示范出口创汇基地”项目之一，被中国特产经济委员会授予“中国白背毛木耳生产示范基地”。食用菌总产量占全市总量28.8万吨的42%，占全省总量171.1万吨的7.07%，而白背毛木耳总量占漳州市60%以上。据2006年海关统计资料显示，漳州市白背毛木耳出口量占全国出口量的90%以上。
近年来，在省、市食用菌部门和南靖县委、县政府的正确领导下，在各级有关部门和广大食用菌从业人员的共同努力下，南靖县食用菌发展突飞猛进，已由过去的庭院经济发展为外商投资、国内客商青睐的农业产业化项目，已成为我县农村经济发展及农业产业结构调整的新亮点，在促进农民增收、农业增效方面发挥了重要作用。政府也采取了措施来加强管理食用菌：加强领导，加快食用菌产业发展；推行标准化生产，提升卫生质量水平；推广代用料生产，促进可持续发展；壮大龙头企业，提高产业化水平；加强菌政管理，实现健康发展；充分发挥协会作用，为食用菌产业发展提供综合性服务，该县于2004年和2000年分别成立靖城食用菌协会和龙山蘑菇协会，协会积极拓宽服务领域，完善功能，加强服务，为会员和农户提供产前、产中、产后系列综合服务，举办食用菌培训班。三年来，由协会牵头组织举办食用菌培训班共38期，受训人员2800多人。开展食用菌技术经验交流会。针对主要的生产关键技术，请有经验的菇农作经验介绍，组织会员共同探讨，解决生产上出现的技术难题。解决生产资金短缺问题。召集企业座谈会，协调解决菇农贷款事宜。发布食用菌相关信息,及时发布食用菌行情信息，把握食用菌产业动态。
食用菌产业是二十一世纪的“朝阳产业”，更是南靖县富民的希望所在。
南靖是一个地灵人杰、山明水秀的好地方，四面环山、绿树萦绕，依山傍水，让人流连忘返，不禁想起陶渊明《桃花源记》里的那种怡然自得，又似身处神仙之境，别有一番滋味。
南靖以自己有利环境和地理优势，在农业上取得了很好的发展。在南靖政府和农民的辛苦耕耘之下，先后被评为“中国兰花之乡”、“中国香蕉之乡”、“中国麻竹之乡”、“中国芦柑之乡”、以及“中国白背毛木耳生产示范基地”。
土生土长的食用菌产品不仅给南靖扬了名，更给当地农民带来了实实在在的收益，每年为当地农民增收近2亿元。今年来，全县食用菌产业朝多元化、规模化方面发展，共栽培白背毛木耳1.2亿袋，鲍鱼菇、杏鲍菇等各种珍稀菇类1.1亿袋，创产值超1.5亿元以上，为南靖资源优势转化增添了浓墨重彩的一笔。
古今中外，众多地域众多人群都将食用菌作为特殊食品，古罗马人将食用菌列为“上帝的食品”，只有节日才食用，古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力，中国人也将“山珍”的美誉归于了食用菌的一种——猴头。中医还将多种食用菌列入了中药，如明代李时珍列入《本草纲目》的木耳、银耳、榆耳、侧耳、茯苓、马勃等。世界很多地区的居民多年来都有采食野生食用菌的习惯。近代科学研究分析也证实了食用菌作为美味佳肴当之无愧，食用菌不但味美，而且营养丰富，并极具保健食疗功能。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。
食用菌还富含磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等及其他一些微量元素。
福建南靖县发展食用菌产业具有得天独厚的优势。该县为把这一资源优势有效转化成经济优势，积极探索现代农业生产模式，通过租赁承包、大田置换、反租倒包等形式，促进食用菌生产连片作业，规模发展，并市场需求和变化，大力发展食用菌，经过不断摸索、实践和完善，全镇的食用菌发展蒸蒸日上，得到了认可。
“不见风雨，怎见彩虹”，南靖食用菌品种虽有多种，但诸如猪肚菇、金福菇、秀珍菇等珍稀食用菌在我国并不少见，但多个珍稀品种集中种植并形成规模却并不多见。以前南靖是以种植白背毛木耳闻名的，村民们靠种植这个的巨大利润盖了楼房、铺了新路。但经过一段的时间，白背毛木耳却出现价格下跌的趋势，村里80%的家庭两代人都以此为生，价格的暴跌让村民们非常地绝望。到了第二年，市场行情仍不见好转，已经习惯了种植木耳的村里人不知该何去何从。就在他们为此烦恼之时，在一次偶然的机会中，他们了解到日本市场对一种食用菌——鲍鱼菇的需求量很大，且利润丰厚，所以经过一番调查后，他们决定改种鲍鱼菇，但是日本市场上的鲍鱼菇比较黑，肉比较厚，所以为了要更好的占据市场，就要研究出更独特的品种。“去掉劣质菌种，保留优良品种”，农民们经过不懈的努力探索和研究，终于成功培育。
食用菌产业在南靖农业生产中占有举足轻重的地位，产业发展呈现“规模和产量猛增、价格普遍上涨、效益不断提高、菇农明显增收”的特点。目前已形成两个食用菌生产区域，即：靖城、丰田、南坑白背毛木耳和珍稀菇类生产区域；龙山、金山、船场、山城双孢蘑菇生产区域。截止到2006年，全县食用菌生产规模达到2.8亿袋、250万平方米（其中：白背毛木耳1.3亿袋、珍稀菇类1.5亿袋、种植双孢蘑菇250万平方米），总产量12.1万吨，总产值4.64亿元；是福建省最大白背毛木耳生产和集散地，被国务院开发办审定为“漳州市外向型农业示范出口创汇基地”项目之一，被中国特产经济委员会授予“中国白背毛木耳生产示范基地”。食用菌总产量占全市总量28.8万吨的42%，占全省总量171.1万吨的7.07%，而白背毛木耳总量占漳州市60%以上。据2006年海关统计资料显示，漳州市白背毛木耳出口量占全国出口量的90%以上。
近年来，在省、市食用菌部门和南靖县委、县政府的正确领导下，在各级有关部门和广大食用菌从业人员的共同努力下，南靖县食用菌发展突飞猛进，已由过去的庭院经济发展为外商投资、国内客商青睐的农业产业化项目，已成为我县农村经济发展及农业产业结构调整的新亮点，在促进农民增收、农业增效方面发挥了重要作用。政府也采取了措施来加强管理食用菌：加强领导，加快食用菌产业发展；推行标准化生产，提升卫生质量水平；推广代用料生产，促进可持续发展；壮大龙头企业，提高产业化水平；加强菌政管理，实现健康发展；充分发挥协会作用，为食用菌产业发展提供综合性服务，该县于2004年和2000年分别成立靖城食用菌协会和龙山蘑菇协会，协会积极拓宽服务领域，完善功能，加强服务，为会员和农户提供产前、产中、产后系列综合服务，举办食用菌培训班。三年来，由协会牵头组织举办食用菌培训班共38期，受训人员2800多人。开展食用菌技术经验交流会。针对主要的生产关键技术，请有经验的菇农作经验介绍，组织会员共同探讨，解决生产上出现的技术难题。解决生产资金短缺问题。召集企业座谈会，协调解决菇农贷款事宜。发布食用菌相关信息,及时发布食用菌行情信息，把握食用菌产业动态。
食用菌产业是二十一世纪的“朝阳产业”，更是南靖县富民的希望所在。