【摘 要】
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采用高效液相色谱对腌腊肉制品中的13-羟基十八碳二烯酸（13-HODE）和9-羟基十八碳二烯酸（9-HODE）进行检测。腌腊肉制品中的13-HODE和9-HODE用甲醇提取,经C18固相萃取柱净化,以正己
【机 构】
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南京师范大学金陵女子学院食品科学系,江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31671877)
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采用高效液相色谱对腌腊肉制品中的13-羟基十八碳二烯酸（13-HODE）和9-羟基十八碳二烯酸（9-HODE）进行检测。腌腊肉制品中的13-HODE和9-HODE用甲醇提取,经C18固相萃取柱净化,以正己烷/异丙醇/乙酸（98∶2∶0.5,v/v/v）为流动相,在Lichrosorb Si 60（250×4.0 mm,5μm）色谱柱上分离,选用二极管阵列检测器在234 nm进行检测。结果表明：13-HODE和9-HODE分别在0.5~20和1.0~12.5μg/m L范围内线性良好（R~2分别为
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