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研究了四种发酵剂植物乳杆菌（Lp）、嗜酸乳杆菌（La）、干酪乳杆菌（Lc）、戊糖片球菌（Pp）的生长特性和发酵性能,筛选出适宜带鱼发酵的乳酸菌,并应用正交试验对发酵工艺进行优化。结果表明：适宜带鱼发酵的乳酸菌种为La和Pp,其最佳工艺条件为：糖用量5%、接种量0.2%、La与Pp菌种配比1：3。