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文章通过对鸡肉、鸡架、鸡翅、猪排骨、猪筒骨等动物肉骨氨基酸等的分析和熬汤后相关数据的比较,对高汤工业化生产的原料问题进行探讨和选择。
高汤工业化生产中基本原料的选择
【摘 要】
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文章通过对鸡肉、鸡架、鸡翅、猪排骨、猪筒骨等动物肉骨氨基酸等的分析和熬汤后相关数据的比较,对高汤工业化生产的原料问题进行探讨和选择。
【机 构】
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南京野生植物综合利用研究院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年08期
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