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研究了几种没食子酸酯对猪油氧化的抑制作用，以及与其它物质的协同增效作用，考查了一定配比组成的复合型抗氧化中增效剂的配比，发现没食子酸辛酯与柠檬酸及蛋氨酸按一定配比组成的复合抗氧化剂，对猪油有良好的抗氧化活性，并有高效、低毒的特点。
猪油中复合型抗氧化剂的研究
【摘 要】
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研究了几种没食子酸酯对猪油氧化的抑制作用，以及与其它物质的协同增效作用，考查了一定配比组成的复合型抗氧化中增效剂的配比，发现没食子酸辛酯与柠檬酸及蛋氨酸按一定配比组成
【机 构】
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广东药学院药学系!广州510224;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年04期
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