【摘 要】
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茶多酚和氨基酸的浓度能反映出茶水中的主要营养成分及口感,茶多酚与氨基酸的浓度比值被称为酚氨比,是判定绿茶茶水品质的重要条件之一。泡茶实验研究不同泡茶因素对茶水中茶
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茶多酚和氨基酸的浓度能反映出茶水中的主要营养成分及口感,茶多酚与氨基酸的浓度比值被称为酚氨比,是判定绿茶茶水品质的重要条件之一。泡茶实验研究不同泡茶因素对茶水中茶多酚和氨基酸浓度、酚氨比及口感的影响。该实验利用重铬酸钾在强酸性条件下氧化茶多酚,以及重铬酸钾在440 nm处的吸光度减小的事实,测定茶多酚的浓度。当茶水中茶多酚浓度在0～0.08652 mg/mL范围内时,茶水在440 nm处的吸光度与茶多酚浓度呈现线性关系。实验利用茚三酮与氨基酸共热生成紫色络合物,当氨基酸浓度在0.2～0.6 mg/mL范围内时,氨基酸浓度与溶液在570 nm处的吸光度呈现线性关系。实验结果证明,不同泡茶因素会影响茶水品质及口感,从而为生活中如何泡茶提供了有价值的参考。
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