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以芒果果皮、果肉粉为主要原料,添加山梨糖醇、甘露醇、柠檬酸等辅料,采用湿法压片工艺研制芒果压片糖,以感官评定为主要指标,通过单因素试验和正交试验优化配方,得到最佳添加量分别为芒果皮纤维粉5%,果肉粉20%,山梨糖醇48%,甘露醇25%,柠檬酸0.6%,微晶纤维素1%,硬脂酸镁0.4%。
芒果压片糖的制备工艺研究
【摘 要】
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以芒果果皮、果肉粉为主要原料,添加山梨糖醇、甘露醇、柠檬酸等辅料,采用湿法压片工艺研制芒果压片糖,以感官评定为主要指标,通过单因素试验和正交试验优化配方,得到最佳添
【机 构】
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广西中医药大学药学院,广西中医药大学赛恩斯新医药学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2019年04期
【基金项目】
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通桂大学生科研创新基金项目“芒果皮废料生产压片型糖果的工艺研究”(2017);广西中医药大学2017年度中药学优势学科建设专项课题(ZYX2017004);2018年度广西高校中青年教师基础能力提升项目(2018KY0274)
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