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本文提出了一种测定肉中粗氨的方法，可用于肉品新鲜度的检验。在常温下，纳氏试剂与肉中粗氨反应生成淡红棕色胶态化合物，最大吸收波长为400nm，表观摩尔吸光系数为1．404×10^4L／mol·cm，线性方程为y=0．52x＋0．0001，r=0．9997，线性范围为0～1．0μg／ml，回收率在97．8％-104．8％之间。