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山西面食源远流长，久负盛名。《史书》曾赞誉其“一面百样吃”。看上去普普通通的面粉，通过煮、蒸、焖、炒、烩、炸、烙、拌等方法，变成了300多种花样，上至高档面点，待客佳品，下至风味食品，时令小吃。一位外国友人在太原参观了面点制作技艺后激动地说：“使我深为惊讶的是如此高超的制面技术保留到现在，真是太妙了!世界面食在中国，中国面食在山西，山西真不愧为面食的故乡。”