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<正> 屠牛在屠宰加工、贮藏、运输过程中,会被各种微生物所污染。由于牛肉在分割、加工、贮藏期间受不良环境卫生及不适宜的温度、湿度等影响,使微生物大量繁殖,而引起肉的异常变化,呈现发光、发霉发粘、变色、异味等现象,既影响了出口创汇,又给企业带来了经济损失。 一 分割牛肉中微生物的可能来源
微生物污染引起牛分割肉的异常变化及卫生处理
【摘 要】
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<正> 屠牛在屠宰加工、贮藏、运输过程中,会被各种微生物所污染。由于牛肉在分割、加工、贮藏期间受不良环境卫生及不适宜的温度、湿度等影响,使微生物大量繁殖,而引起肉的异
【机 构】
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齐齐哈尔商检局,齐齐哈尔市肉联厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1995年1期
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