【摘 要】
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以小鳄龟肉为原料,通过单因素试验及响应面分析优化小鳄龟肉中挥发性风味化合物的萃取条件,采用顶空固相微萃取（solid-phase microextraction,SPME）和气相色谱-质谱联用（gas chr
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以小鳄龟肉为原料,通过单因素试验及响应面分析优化小鳄龟肉中挥发性风味化合物的萃取条件,采用顶空固相微萃取（solid-phase microextraction,SPME）和气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技术检测并分析小鳄龟肉中的挥发性风味物质,同时结合化合物的感觉阈值,利用相对气味活度值（relative odor activity value,ROAV）法确定关键风味化合物。结果表明：小鳄龟肉中挥发性风味化合物的最佳萃取条件为
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