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干红葡萄酒的酿造是以红葡萄为原料,酿造过程中采用果浆浸提技术,尽可能多的将果皮中所含的色素类物质浸提出来,并采取各种措施使色素类物质稳定.本文仅就红葡萄酒色泽的形成进行探讨.
干红葡萄酒色泽的形成
【摘 要】
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干红葡萄酒的酿造是以红葡萄为原料,酿造过程中采用果浆浸提技术,尽可能多的将果皮中所含的色素类物质浸提出来,并采取各种措施使色素类物质稳定.本文仅就红葡萄酒色泽的形成
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2003年3期
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