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番茄红素（lycopene）是一种呈黄色到红色的类胡萝卜素（carotenoid），广泛存在于动、植物体中。1875年Millardet从番茄中最早获得番茄红素的粗提物，称之为Solanorbin，1903年Schunck。发现从番茄中提取的这种色素与从胡萝卜中提取的胡萝卜素具有不同的吸收光谱，并将其命名为Lycopene。素