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采用臭氧化水对果蔬进行消毒保鲜是一种安全有效的方法．而适宜的臭氧浓度是保障消毒可靠性和使用经济性的基础。本文在简要介绍臭氧化水在果蔬消毒和去除农药残留的应用及其主要测定方法的基础上，重点综述了氧化还原电位（ORP）法在线测定果蔬消毒用臭氧化水的研究及应用情况，说明ORP法是一种经济实用的测定果蔬消毒用臭氧化水浓度的方法。