海参，是棘皮动物门海参纲动物的通称。我国沿海产的约有60多种，其中可供食用的有20余种。一般经去内脏、煮熟、拌草木灰、晒干制成干制品。刺参、乌参、乌元参、梅花参属名贵产品，价格不菲。
　　海参含丰富的蛋白质和钙、锌、硒元素，以及维生素B₁、B₂、PP、E等。海参烹制的方法多样，可凉拌，可红烧，可煨，亦可入药。海参作为药用，最早见于清吴仪洛《本草从新》，谓其能“补肾益精，壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》说它能“滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老羸孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之”。《本草纲目拾遗》说它能“生百脉血”。下面介绍几款亦食亦药的海参食疗方。
　　
　　鲜海参汤
　　
　　鲜海参1个（重约200克）剖开，除去内脏，洗净切片，放入沙锅，加清水300毫升，烧开后，小火煮至熟透，下精盐、味精，淋麻油。分1~2次乘热食之，连食7~10天。适用于再生障碍性贫血。
　　
　　海参焖虾
　　
　　水发海参200克，鲜河虾100克。炒锅置旺火上，下油，烧至七成熟，投入葱、姜，爆炒出香味，放入河虾煸炒片刻，加入黄酒、酱油、白糖同炒匀后，注入清水150毫升，烧开后，再放入海参丝、精盐，改用小火焖至汁浓熟透，下味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡。单食或佐餐。适用于阳痿，早泄，头晕目眩，腰膝酸软。
　　
　　海参蒸冰糖
　　
　　水发海参50克，洗净切丝，放在大瓷碗中，加入冰糖和清水200毫升，加盖，上笼蒸至酥烂。分1~2次食。适用于高血压，血管硬化等症。
　　
　　海参八珍汤
　　
　　水发海参150克，人参5克，香菇、干贝、河虾仁各10克，冬笋50克，猪瘦肉、鸡脯肉各100克，分别处理好后，同放于沙锅中，加清水600毫升，烧开后，加入姜片、葱、绍酒和精盐，小火煮至熟透，捡出姜、葱。分1~2次乘热食之。适用于产后、病后体弱，头晕目眩，神疲力乏，面容憔悴。
　　
　　海参银耳汤
　　
　　水发海参100克，银耳15克，鸡脯肉100克。清水500毫升，烧开后，放入处理好的海参、银耳、鸡肉，待再沸时，加入姜丝、精盐，改转用小火炖至酥烂，下味精，淋麻油。分1~2次乘热食之。适用于气血亏损，癌症放疗后引起的食欲不振，身体虚弱。
　　
　　海参枸杞汤
　　
　　水发海参100克，洗净切丝，枸杞、党参各10克，分别洗净，同放入沙锅中，加清水500毫升，烧开后，加入姜片、精盐，小火煮至熟透，下味精，淋麻油。分1~2次乘热食之。适用于贫血，慢性肝炎，肺结核及癌症病人的辅助治疗。
　　
　　海参黄芪汤
　　
　　水发海参100克，洗净切丝，黄芪片20克洗净用纱布包好，山药30克洗净，同放入沙锅中，注入鸡汤400毫升，烧沸后，加入姜片、精盐，小火煮至熟透，捡出黄芪，下味精，淋麻油。分1~2次乘热食之。适用于糖尿病，外伤出血、伤口不愈等。
　　
　　海参羊肉汤
　　
　　水发海参150克洗净切丝，羊肉250克，洗净切块，同放入沙锅中，注入清水600毫升，烧开后，撇去泡沫，加入姜片、绍酒和精盐，小火炖至酥烂，下味精。分1~2次乘热食之。适用于肾虚阳痿，尿频。
　　
　　海参火腿豆腐汤
　　
　　水发海参丝150克，火腿肉丝50克，豆腐200克。炒锅下油，烧热，将姜丝、葱花爆香，注入鸡汤500毫升，烧开后，放入海参、火腿、豆腐，煮熟，下精盐、味精和胡椒粉，淋麻油，湿淀粉勾芡。分1~2次乘热食之。适用于贫血、肺结核、肠燥便秘等症。
　　
　　海参枣泥羹
　　
　　水发海参60克，洗净切丝；红枣30克，洗净去核，捣成泥状；人参6克，捣成末，同放入沙锅内，注入清水400毫升，烧开后，下红糖，待溶化后，加入藕粉，搅匀成羹。每日1次，连吃5天，于经前5天服用。适用于经期后腹部隐隐作痛，头晕耳鸣，神疲力乏。
　　
　　海参粥
　　
　　粳米100克洗净，清水1 000毫升，烧开后，加入处理好的水发海参100克、鸡脯肉丝50克和生姜丝，小火慢熬成粥，下精盐、味精，淋麻油。分2次空腹食之。适用于尿频、遗精、阳痿等。
　　
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　　海参为高蛋白食品，其分解产物多由肾脏排泄，肾功能弱的人一次不可多吃。另外，海参也不宜与柿子、山楂、石榴等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白质凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。