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受到湖北生态环境、生活条件、饮食观念和文化传统的影响,鄂菜的食材以淡水鱼鲜为主,以猪、鸡为次,香菇、冬笋、冬菇、玉兰片为常用配料。鄂菜在制作工艺上以蒸、炸、烧、煨和汆为主,具有咸鲜微辣、汁浓芡亮等特色。
浅议鄂菜的地域特色
【摘 要】
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受到湖北生态环境、生活条件、饮食观念和文化传统的影响,鄂菜的食材以淡水鱼鲜为主,以猪、鸡为次,香菇、冬笋、冬菇、玉兰片为常用配料。鄂菜在制作工艺上以蒸、炸、烧、煨
【机 构】
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武汉商业服务学院烹饪与食品工程学院
【出 处】
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南宁职业技术学院学报
【发表日期】
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2016年2期
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