【摘 要】
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近几年,随着旅游事业的不断发展,仿古菜越来越受食客的欢迎.因此,研究和开发仿古菜已为今日不少餐饮企业所重视.仿古菜,就是仿照古代菜肴制作的菜品.一般来说,仿古菜都是以历
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近几年,随着旅游事业的不断发展,仿古菜越来越受食客的欢迎.因此,研究和开发仿古菜已为今日不少餐饮企业所重视.仿古菜,就是仿照古代菜肴制作的菜品.一般来说,仿古菜都是以历史文献、档案资料、古典名著和文物资料为依据,按照"古为今用,推陈出新"的原则研制而成的.仿古菜的研究和开发,应该是去其糟粕,取其精华,尽量采用古代的烹饪方法,并融入一些现代的烹调技法,既保持了菜品的古朴,又符合现代人对菜品的营养和口味要求.
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