【摘 要】
:
选取花生油、玉米胚芽油、大豆油、棕榈油4种油脂调和配制煎炸专用调和油,进行32 h连续煎炸油条试验及煎炸油品质检测分析,研究调和油在煎炸过程的品质变化及煎炸性能。结果
【机 构】
:
河南工业大学粮油食品学院,山东金胜粮油集团有限公司
【基金项目】
:
“十三五”国家重点计划支持项目子课题(2016YFD0401405)
论文部分内容阅读
选取花生油、玉米胚芽油、大豆油、棕榈油4种油脂调和配制煎炸专用调和油,进行32 h连续煎炸油条试验及煎炸油品质检测分析,研究调和油在煎炸过程的品质变化及煎炸性能。结果表明:从煎炸初始至煎炸结束,煎炸专用调和油的酸值(KOH)由0.25 mg/g增加至1.09 mg/g,过氧化值由5.48 mmol/kg增加至7.06 mmol/kg,极性组分含量由4.13%增加至33.65%,反式脂肪酸含量由0.66%增加至0.86%,维生素E总量由83.06 mg/100 g降低至4.21 mg/100 g,总甾醇含量由99.66 mg/100 g降至22.45 mg/100 g;对照GB 7102.1—2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中极性组分小于等于27%的规定,其连续煎炸寿命为20 h,并且煎炸过程油烟少、泡沫少、油质清澈,油条香气浓郁、不油腻;与单一油脂相比,煎炸专用调和油优化的脂肪酸组成及丰富的天然抗氧化成分使其具有煎炸寿命长、煎炸性能稳定、营养健康的独特优势,是一种优良的煎炸专用调和油。
其他文献
目的:比较0.75%罗哌卡因和0.5%布比卡因对剖宫产手术硬膜外麻醉的临床效果,为罗哌卡因临床应用提供客观依据。方法:20例剖宫产术患者(ASAⅠ~Ⅱ级)随机分为两组,罗组(Ⅰ组)0.75%罗哌卡因;布组(
特发性血小板减少性紫癜(ITP)是小儿时期最常见的出血性疾病,对2000年9月~2007牟6月ITP62例进行临床观察,并总结治疗体会。9例轻度患者一般治疗均获痊愈,其余53例给予其他治疗。其
针对中国煤矿信息化建设现状,分析了煤炭企业信息化建设中存在的缺乏顶层规划、煤矿信息化标准建设滞后、缺乏能有效利用煤矿大数据的智能软件等问题,并提出了相应的对策,以
比利时Veramtex-Marly织物整理公司的子公司Prodamtex,于2014年在其5开室的热风拉幅机上安装了一个由德国Kaprec公司开发的Kaprec气/气热回收系统(图1)。在过去8个月,对无热回
资料与方法2001~2006年共收治重症急性胆管炎病人49例,其中男23例,女26例;年龄22~79岁,60岁以上28例,平均58岁。均以腹痛入院,伴黄疸者45例,体温〉39℃24例,体温〈36℃19例。血白细胞≥
目的:探讨主动脉夹层分离(AD)的临床诊疗特点,提出减少对其的误诊率、加强治疗成功率的措施。方法:回顾性总结主动脉夹层分离病人15例临床资料,13例行内科重症监护治疗,2例转院行介
doi:10.3969/j.issn.1007-614x.2010.20.262 病歷资料 患者,女,40岁,因左上腹部胀满不适10余天前来我院就诊,临床拟“腹胀原因待查”而行超声检查,超声检查仪器Hx Image Point彩色多普勒超声仪,探头频率3.5MHz,超声检查所见:肝胆图像未见异常,脾脏厚度5.4cm,长径11.8cm,于脾门处可见一大小为5.5cm×3.8cm的无回声区,形态不
上网招致黑客入侵窃取自己私人文档.潜伏在电脑里的盗号木马把自己QQ窃走,各种病毒通过自启动为非作歹。相信大家都遭遇到上述的骚扰.不过.大多数朋友都是在中招后才想起堵住系统
剖宫产是解决部分孕妇无法实施阴道分娩和处理各种难产的一个补救措施,掌握好手术指征,是为了提高出生人口素质,使孕妇和胎儿免遭不必要的损害,降低孕产妇和新生儿并发症及死亡率