【摘 要】
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本研究以葡萄籽为原料生产速溶葡萄籽粉,为葡萄酒企业生产残渣的综合利用提供新途径。通过单因素试验研究烘烤温度、时间、抗氧化剂、增稠剂对速溶葡萄籽粉的影响,以正交试验
【机 构】
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通化师范学院制药与食品科学系,通化师范学院生物系
【基金项目】
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吉林省教育厅资助项目(吉教科合字2010第215号)
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本研究以葡萄籽为原料生产速溶葡萄籽粉,为葡萄酒企业生产残渣的综合利用提供新途径。通过单因素试验研究烘烤温度、时间、抗氧化剂、增稠剂对速溶葡萄籽粉的影响,以正交试验优化最佳工艺配方。即葡萄籽的最佳烘烤温度为120℃,最佳的烘烤时间为40 min;最佳的增稠剂为β-环状糊精,加入量为8%,葡萄糖加入量为2.2%,柠檬酸加入量为0.8%,蔗糖脂肪酸酯的加入量为0.14%。在此最佳工艺条件下所制备的葡萄籽粉香味浓郁,具有葡萄籽粉所特有的感官品质。
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